ग्रिलिंग और बीबीक्यू लेख

लेख / अद्यतन 06-23-2022

इससे पहले कि आप ग्रिल करना शुरू करें, यहां कुछ सामान्य सुझाव दिए गए हैं जिन्हें आपको सुरक्षा, तैयारी और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए हमेशा ध्यान में रखना चाहिए। अपनी आग के साथ धैर्य का अभ्यास करें। भोजन को कभी भी ऐसी ग्रिल पर न रखें जो तैयार न हो। आग बुझाने में अपना समय लगाना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोयले समान रूप से भूरे रंग के हैं। और याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थ एक ही आग या एक ही तापमान पर अच्छी तरह से नहीं जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए आपको किस तापमान की आवश्यकता है, यह जानने के लिए अपनी रेसिपी या अपने ग्रिल मैनुअल की जाँच करें। अपने ग्रिल स्पेस को व्यवस्थित करें। ग्रिल के बगल में अपनी सभी सामग्री, बर्तन, सर्विंग प्लैटर्स आदि के साथ एक छोटी सी टेबल सेट करें। ग्रिलिंग जल्दी से आगे बढ़ सकती है, और इसलिए जब यह अपने चरम पर हो तो आपको खाना परोसने के लिए तैयार रहना होगा। अपने भोजन का स्वाद लें। ग्रिल पर हैमबर्गर, स्टेक, या कुछ मछली को ग्रिल करना अपने आप में सरल और अद्भुत है। लेकिन भोजन में स्वाद जोड़ना और उस स्वाद को सील करना एक मास्टर ग्रिलर की निशानी है। मैरिनेटिंग, जो एक तरल स्वाद बढ़ाने वाला है, नमी जोड़ता है और लगभग सभी खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अच्छा है। नाजुक खाद्य पदार्थों को ग्रिल पर नम रखने के लिए तेल बहुत अच्छे होते हैं, और रगड़ एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करते हैं। ईंधन पर कंजूसी न करें। एक ऐसी आग का निर्माण करना सुनिश्चित करें जो ग्रिलिंग खत्म करने से पहले अपनी गर्मी कम न करे। यह चारकोल ग्रिल के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भले ही आप हमेशा अपने अंगारों की भरपाई कर सकते हैं, लेकिन पर्याप्त न होने से बहुत अधिक का उपयोग करना बेहतर है। बस कोयले को भोजन के किनारों से लगभग 2 इंच आगे फैलाना याद रखें, और यदि आप अंगारों को फिर से भरते हैं, तो आपको अपनी आदर्श गर्मी पर वापस आने से पहले - राख के भूरे होने तक - आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। पुलिस आग! आग लगातार बदलती रहती है और हर समय आपका ध्यान आकर्षित करती है। हीटिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, कोयले चमकेंगे और उनके ऊपर एक लौ होगी। जब आप भोजन जोड़ते हैं, तो आपके पास छोटे से बड़े भड़कने की संभावना होगी, इसलिए उस समय खाना पकाने की बारीकी से निगरानी करें। यदि आप ग्रिल को आग के साथ भोजन के किनारों को चाटते हुए छोड़ते हैं, तो आप जले हुए भोजन पर वापस आ सकते हैं। बाद में, जब आग बुझ गई है, तो आप लगातार गर्मी बनाए रखना चाहते हैं ताकि भोजन समान रूप से पक जाए। कोयले को फिर से भरना यदि वे अपनी चमक खोना शुरू कर देते हैं और आकार में कम हो जाते हैं तो आमतौर पर कम से कम एक बार आवश्यक होता है। लंबे खाना पकाने के समय में आपको अधिक बार भरने की आवश्यकता हो सकती है। पता करें कि भोजन कब किया जाता है। दुर्भाग्य से, ओवरकुक किए गए भोजन में इसे वापस दुर्लभ में ले जाने के लिए एक रिवर्स गियर नहीं होता है, और मांस का एक अतिदेय टुकड़ा रोना शर्म की बात है। इसलिए अपनी ग्रिल पर होवर करना सुनिश्चित करें और भोजन को अक्सर जांचते रहें। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, भोजन के बीच में एक छोटा सा कट बनाएं ताकि आप अंदर झांक सकें। खाना पकाने के अनुमानित समय के अंत से कुछ मिनट पहले तत्परता के लिए अक्सर परीक्षण करें। मोटे चॉप, रोस्ट और पूरी पोल्ट्री के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। आपको भोजन के बाहर की तरफ भी देखना चाहिए। कुछ लोगों को काला रंग पसंद होता है और कुछ लोगों को हल्का रंग पसंद होता है। हालाँकि, यदि आप आग को बहुत अधिक भड़कने देते हैं, तो आपको केवल एक कोयला-काला बाहरी और एक रक्त-दुर्लभ इंटीरियर मिल सकता है।

चीट शीट / अपडेट 03-09-2022

ग्रिलिंग सबसे लोकप्रिय और मनोरंजक सामाजिक गतिविधियों में से एक है जो अच्छे भोजन और दोस्तों के आनंद को जोड़ती है। लेकिन अगर आप ग्रिलिंग की अद्भुत दुनिया में अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो यह पहली बार में डराने वाला लग सकता है। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए, ग्रिल की खरीदारी पर कुछ दिशानिर्देश देखें, ग्रिलिंग के दो बुनियादी तरीके सीखें, और ग्रिलिंग की सफलता के लिए कुछ उपयोगी टिप्स पढ़ें।

लेख / अद्यतन 10-26-2021

डेसर्ट भोजन के अनुभव का एक अभिन्न अंग हैं, और एक बारबेक्यू भोजन अलग नहीं है। अपने भोजन के बाद आप जो आनंद लेते हैं वह उतना ही यादगार हो सकता है जितना आप अपने भोजन के लिए खाते हैं। ग्रील्ड आड़ू तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट उपज: 8 सर्विंग्स सामग्री: 2 बड़े चम्मच चीनी पाउडर 1 कप भारी क्रीम 1/2 बड़ा चम्मच वेनिला 4 ताजा पके आड़ू, आधा और 1/4 कप शहद1 चूना, जूसदिशा ग्रिल या स्मोकर को 350 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। मिक्सिंग बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। ठंडे कटोरे में, पाउडर चीनी, क्रीम और वेनिला डालें, और मिश्रण, धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे गति को तब तक बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण चोटी न बन जाए। रेफ्रिजरेट करके अलग रख दें। आड़ू के हलवे को सीधे आँच पर, नीचे की ओर सपाट करके, कद्दूकस पर रखें। आड़ू को तब तक ग्रिल करें जब तक कि वे थोड़े नर्म न हों और लगभग 20 मिनट के लिए थोड़ा सा चारे का हो जाए। आड़ू को ग्रिल से निकालें और एक प्लेट पर सेट करें, ऊपर की तरफ सपाट। आड़ू को शहद और फिर नींबू के रस के साथ छिड़कें। व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष और परोसें। प्रति सेवारत: कैलोरी 177 (फैट 101 से); फैट 11g (संतृप्त 7g); कोलेस्ट्रॉल 41mg; सोडियम 12 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट 20g (आहार फाइबर 1g); प्रोटीन 1 ग्राम। ग्रिल्ड पीच मोची तैयार करने का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा उपज: 8 सर्विंग्स सामग्री: 1 चौथाई गेलन आड़ू, छिलका, पिसा हुआ और कटा हुआ 1/2 कप चीनी 1/2 कप हल्की ब्राउन शुगर3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच दालचीनी 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 2 जमे हुए प्री-क्रस्ट दिशाएँ पहले से गरम करें 350 डिग्री फेरनहाइट तक ग्रिल या स्मोकर करें। एक मिक्सिंग बाउल में आड़ू, चीनी, ब्राउन शुगर, कॉर्नस्टार्च, दालचीनी और नींबू का रस मिलाएं। मिलाने के लिए हल्का सा हिलाएं। एक मध्यम (8- से 10-इंच) कास्ट-आयरन स्किलेट को चिकना करें और एक पाइक्रस्ट के साथ लाइन करें जो कि व्यवहार्य होने के लिए पर्याप्त हो। आड़ू के मिश्रण को पीक्रस्ट में डालें। कवर करने के लिए दूसरे पाइक्रस्ट का उपयोग करें। यदि आप चाहें तो एक डिज़ाइन काट लें। धूम्रपान करने वाले पर अप्रत्यक्ष गर्मी पर रखें। धूम्रपान करने वाले में 1 घंटे तक पकाएं। धूम्रपान करने वालों से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और गरमागरम परोसें। प्रति सेवारत: कैलोरी 320 (फैट 103 से); फैट 11g (संतृप्त 4g); कोलेस्ट्रॉल 0mg; सोडियम 180mg; कार्बोहाइड्रेट 52g (आहार फाइबर 2g); प्रोटीन 3जी। ग्रिल्ड केला फोस्टर पकाने का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 10 मिनट उपज: 4 सर्विंग सामग्री: 2 साबुत केले लंबाई में कटे हुए और आधे में कटे हुए 4 बड़े चम्मच मक्खन 1/2 कप ब्राउन शुगर 1/2 कप पेग लेग पोर्कर बॉर्बन या बोरबॉन या अपनी पसंद का रम 1 पिंट वेनिला बीन आइसक्रीमदिशा ग्रिल या स्मोकर को 250 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। केले को सीधे आंच पर ग्रिल पर, फ्लैट साइड नीचे रखें। 2 से 5 मिनिट तक ग्रिल करें और उन पर थोडा़ सा चारे डालें. ग्रिल से निकालें और अलग रख दें। स्टील या कास्ट-आयरन की कड़ाही में मक्खन और ब्राउन शुगर डालें। मक्खन और चीनी के पिघलने तक लगातार चलाते हुए ग्रिल पर रखें। बोर्बोन डालें, और एक लंबी स्टिक लाइटर का उपयोग करके, डिश को आग पर जला दें। नोट: अपने आस-पास और ग्रिल या धूम्रपान करने वाले हुड के बारे में बहुत सावधान रहें। आग की लपटें लगभग 18 से 20 इंच तक फैल सकती हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास जलने के लिए एक स्पष्ट क्षेत्र है। कड़ाही में आग लगने दें, लगातार हिलाते रहें। केले को कड़ाही में डालें और लगभग 3 मिनट तक आग बुझने तक पकाएँ। आइसक्रीम को 4 बाउल में बाँट लें। केले को आइसक्रीम के ऊपर डालें और आनंद लें। प्रति सेवारत: कैलोरी 554 (फैट 261 से); फैट 29g (संतृप्त 18g); कोलेस्ट्रॉल 129mg; सोडियम 153mg; कार्बोहाइड्रेट 55g (आहार फाइबर 2g); प्रोटीन 5g. स्मोक्ड व्हीप्ड क्रीम तैयार करने का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 20 मिनट उपज: 8 सर्विंग सामग्री: 1 कप कोल्ड व्हिपिंग क्रीम2 क्वॉर्ट्स आइस क्यूब2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी 1/2 चम्मच वनीलाडायरेक्शन ग्रिल या स्मोकर को 200 डिग्री F पर प्रीहीट करें। एक नॉन-रिएक्टिव डिश में, रखें कम वसायुक्त मलाई। उस डिश को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, और डिश को बर्फ से घेर लें। धूम्रपान करने वाले पर अप्रत्यक्ष गर्मी पर कटोरा रखें। 20 मिनट के लिए हल्का धूम्रपान करें; फिर धूम्रपान करने वाले से हटा दें। पिसी चीनी और वैनिलीन डालें। स्टेनलेस स्टील के कटोरे में से कोई भी बचा हुआ बर्फ या पानी डालें और उसमें क्रीम डालें। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम चोटी न बन जाए। परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें। प्रति सेवारत: कैलोरी 110 (फैट 99 से); फैट 11g (संतृप्त 7g); कोलेस्ट्रॉल 41mg; सोडियम 11mg; कार्बोहाइड्रेट 3 जी (आहार फाइबर 0 जी); प्रोटीन 1 जी।

चीट शीट / अपडेट 09-20-2021

संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न क्षेत्रों में बारबेक्यू का मतलब बहुत अलग चीजें हो सकता है। अपनी अगली सड़क यात्रा पर निकलने से पहले, देखें कि आप जिस क्षेत्र में जा रहे हैं, वहां क्या उम्मीद की जाए और पिछले 20 वर्षों में बारबेक्यू प्रतियोगिताएं कैसे विकसित हुई हैं।

धोखा पत्र / अद्यतन 03-27-2016

सॉस, रब और मैरिनेड का उपयोग करने का तरीका जानकर अपने बारबेक्यू किए गए मीट के स्वाद को बढ़ाएं। लेकिन इससे पहले कि आप बारबेक्यू (या बीबीक्यू) करें, दुर्घटनाओं से बचने के लिए सुरक्षा युक्तियों से खुद को परिचित करें और जानें कि अपने भोजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मांस कैसे खरीदें। और यदि आप बारबेक्यूइंग, धूम्रपान या ग्रिलिंग के लिए नए हैं, तो कुछ सामान्य धोखेबाज़ गलतियों से बचें जो आपके सर्वोत्तम प्रयासों को बर्बाद कर सकती हैं।

लेख / अद्यतन 03-26-2016

इस रेसिपी में, खुबानी जैम एक मीठे और मसालेदार शीशे का आवरण है जिसके साथ आप पोर्क चॉप्स को कवर करते हैं। ये खुबानी-ग्लेज़्ड पोर्क चॉप्स एक शानदार स्वादपूर्ण ग्रील्ड मुख्य व्यंजन हैं। तैयारी का समय: 15 मिनट ग्रिलिंग समय: 10 मिनट उपज: 4 सर्विंग्स1 टुकड़ा ताजा अदरक2 लौंग लहसुन1 कप खुबानी जाम3 बड़े चम्मच साइडर सिरका1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच सोया सॉस1/4 चम्मच लाल मिर्च, या स्वाद के लिए 4 लोई पोर्क चॉप्स, 1 इंच मोटा (लगभग 2 पाउंड कुल) काट लें चॉप्स को ब्रश करने के लिए तेल स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च चारकोल या गैस ग्रिल में मध्यम-गर्म आग तैयार करें। अदरक को कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक छोटे सॉस पैन में, जाम और सिरका मिलाएं। धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं, जब तक कि जैम पिघल न जाए। 2 चम्मच अदरक, लहसुन, सोया सॉस और लाल मिर्च डालें। गर्मी से निकालें और शीशा लगाना एक तरफ रख दें। प्रत्येक पोर्क चॉप से ​​1/4 इंच वसा को छोड़कर सभी को ट्रिम करें। चॉप्स को तेल से हल्के से ब्रश करें; नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। चॉप्स को अच्छी तरह से तेल लगे ग्रिल ग्रिड पर रखें। चॉप्स को हर तरफ 3 मिनट के लिए ग्रिल करें। शीशे के साथ दोनों पक्षों को उदारतापूर्वक ब्रश करें और 4 से 5 मिनट के लिए या एक बार पलटने तक ग्रिल करें। तत्परता निर्धारित करने के लिए काटें। चॉप तब पकाया जाता है जब मांस में हल्का गुलाबी रंग का ब्लश होता है और हड्डी के पास गुलाबी रंग का कोई निशान नहीं होता है। बचे हुए शीशे को 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें। परोसने से पहले ग्रिल्ड चॉप्स पर बूंदा बांदी करें (यदि वांछित हो)।

लेख / अद्यतन 03-26-2016

समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करने की ग्रिल की अनूठी क्षमता इस मध्य पूर्वी बैंगन डुबकी, बाबा घनौश को इसका बहुत ही खास स्वाद देती है। बाबा घनौश एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाते हैं, जिसे ग्रिल्ड पीटा ब्रेड या चिप्स के साथ परोसा जाता है। तैयारी का समय: 10 मिनट ग्रिल करने का समय: 15 से 20 मिनट उपज: लगभग 1 1/2 कप 1 बड़ा बैंगन (लगभग 1 1/2 पाउंड) 1 बड़ा नींबू1 से 2 मध्यम लौंग लहसुन 1/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच ताहिनी 3 बड़े चम्मच पानी 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही बैंगन को ब्रश करने के लिए अतिरिक्त 1/2 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए काली मिर्च 2 बड़े चम्मच कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद एक लकड़ी का कोयला या गैस में मध्यम-गर्म आग तैयार करें ग्रिल। बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। इसे पूरी तरह से तेल से ब्रश करें। हल्के से तेल लगे ग्रिड पर रखें, नीचे की तरफ काटें। ग्रिल, ढककर, 8 से 10 मिनट के लिए साइड में, एक बार पलटते हुए। नरम, काला और पक जाने तक ग्रिल करें। बैंगन को सिंक के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, नीचे की तरफ काटें, और ठंडा होने दें और छान लें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, जली हुई त्वचा को हटा दें। किसी भी तरल और बीजों के बड़े समूहों को त्याग दें। गूदा निकाल कर सुरक्षित रख लें. नींबू का रस। लहसुन की कलियों को छीलकर पीस लें। फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, बैंगन का गूदा, नींबू का रस, लहसुन, ताहिनी, पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक गाढ़े पेस्ट में प्यूरी करें। डिप को प्याले में पलटिये और पार्सले से सजाइये. ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। या आप रात भर डिप को ठंडा कर सकते हैं और इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लौटा सकते हैं।

लेख / अद्यतन 03-26-2016

ऑरेंज-लहसुन चिकन विंग्स डिश में थोड़ा एशियाई स्वाद होता है जो सोया सॉस, नारंगी और लहसुन से आता है। ये पंख किसी भी डिश की तरह सरल हैं जो आप संभवतः ग्रिल पर बना सकते हैं। तैयारी का समय: 20 मिनट, प्लस 6 घंटे मैरीनेटिंग ग्रिलिंग समय: 10 से 15 मिनट उपज: 8 से 10 सर्विंग्स3 पाउंड चिकन विंग्स (लगभग 15 पंख) 1 नारंगी3 से 4 लहसुन लौंग2 शल्क, हरा और सफेद भाग2 चम्मच छिलका और कद्दूकस किया हुआ अदरक2 बड़े चम्मच सोया सॉस1/4 कप मूंगफली या मकई का तेल1/4 कप तिल का तेल1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच सेचवान काली मिर्च, भुना और कुचल1 से 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के अनुसार चिकन को कुल्ला ठंडे बहते पानी के नीचे पंख और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। युक्तियों को त्यागते हुए, जोड़ों पर पंखों की युक्तियों को काटें। या डिब्बाबंद या घर के बने सूप और स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए युक्तियों को बाद में उपयोग करने के लिए लपेटें और फ्रीज करें। पंखों को एक बड़े, शोधनीय प्लास्टिक बैग या उथले बेकिंग डिश में रखें। संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। स्कैलियन्स को बारीक काट लें। अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक मीडियम मिक्सिंग बाउल या ग्लास मेजरिंग कप में, 2 1/2 टेबलस्पून संतरे के छिलके, 1 1/2 टेबलस्पून लहसुन, स्कैलियन, 2 टीस्पून अदरक, मूंगफली और तिल का तेल, सोया सॉस और 2 टीस्पून पेपरकॉर्न मिलाएं। बैग, या डिश में चिकन विंग्स के ऊपर मैरिनेड डालें, चारों तरफ से कोट करने के लिए। बैग को सील करें, किसी भी हवा को दबाकर, या डिश को कवर करें, और 6 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें। कभी-कभी पंखों को मैरिनेड में कोट करने के लिए टॉस करें। चारकोल या गैस ग्रिल में मध्यम-गर्म आग तैयार करें। मैरिनेड से पंख हटा दें। मैरिनेड त्यागें। चिकन विंग्स को हल्के तेल लगे ग्रिड पर रखें। ग्रिल, खुला, 10 से 15 मिनट तक या पूरा होने तक, हर 4 से 5 मिनट में पलटते हुए सुनिश्चित करें कि पक भी जाए और पंखों को झुलसने से रोकें। दान के लिए परीक्षण करने के लिए, पंख के सबसे मोटे हिस्से में काट लें; मांस सफेद होना चाहिए, गुलाबी रंग का कोई निशान नहीं होना चाहिए, और रस स्पष्ट चलना चाहिए। ग्रिल्ड विंग्स को एक बड़े प्लेट पर रखें। बचा हुआ एल बड़ा चम्मच शेखवान पेपरकॉर्न और कोषेर नमक मिलाएं। स्वाद के लिए मिश्रण को पंखों पर छिड़कें।

लेख / अद्यतन 03-26-2016

एक समृद्ध बारबेक्यू स्वाद बनाने के लिए पोर्क पसलियों को लंबी, धीमी, अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग की आवश्यकता होती है। बारबेक्यू पोर्क पसलियों के लिए बाहर जाने से पहले विचार करने के लिए महत्वपूर्ण बिंदुओं की सारांश सूची निम्नलिखित है। 1. ग्रिल के एक तरफ अंगारों को जमा करके अप्रत्यक्ष आग बनाएं। (यह विधि आपको बड़े रिब स्लैब को आग की गर्मी से दूर रखने के लिए बहुत जगह देती है।) आप चारकोल को ग्रिल के किनारों के चारों ओर एक गोलाकार रिंग में ढेर कर सकते हैं। आप पसलियों को अप्रत्यक्ष रूप से गैस ग्रिल में पका सकते हैं, लेकिन चारकोल की आग उन्हें अधिक स्वाद देती है। 2. पसलियों को धीरे-धीरे 1-1/2 से 2 घंटे के लिए, मध्यम आँच पर (325° से 350°) और आधे पानी से भरे ड्रिप पैन पर पकाएँ। लंबे, धीमी गति से पकाने से कुरकुरी पपड़ी के साथ नम और कोमल पसलियां बनती हैं। अगर पहले 30 मिनट में पसलियां बहुत जल्दी ब्राउन हो रही हैं, तो ग्रिल के वेंट बंद कर दें।3. यह निर्धारित करना कि सूअर का मांस कब पकाया जाता है, थोड़ा मुश्किल है, लेकिन 1-1 / 2 से 2 घंटे के बाद, आप लगभग निश्चित हो सकते हैं कि पसलियों पूरी तरह से पके हुए हैं। हालांकि, मांस का रंग दान का संकेत नहीं है। कोयले से या लकड़ी के चिप्स जलाने से निकलने वाला धुआं मांस के इंटीरियर को गुलाबी कर सकता है और आपको यह आभास देता है कि यह पकाया नहीं गया है। यदि आप 1-1/2 से 2 घंटे के बाद बहुत अधिक प्रतिरोध के बिना पसली की हड्डियों को आगे-पीछे कर सकते हैं, तो मांस पक गया है। 4. खाना पकाने के आखिरी 20 मिनट के दौरान पसलियों में टमाटर या अन्य मीठी सामग्री वाली कोई भी स्वादिष्ट चटनी डालें। प्रोसेस में देर से सॉस डालने से सॉस जलने से बचता है।5. हर बार जब आप आग में ताज़े कोयले डालते हैं तो आप मुट्ठी भर पहले से भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डाल सकते हैं। या अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने के लिए चारकोल और दृढ़ लकड़ी ओक या हिकॉरी चंक्स के संयोजन का उपयोग करके आग का निर्माण करें। इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, यहाँ एक बढ़िया रिब रेसिपी है। स्वीट-हिकॉरी बारबेक्यू सॉस के साथ बेबी बैक रिब्स इस रेसिपी में, बेबी बैक रिब्स हैं लगभग पकने तक उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर ग्रिल की तीव्र गर्मी से बचाया। अंतिम 30 मिनट में, पसलियों को फिर अप्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल किया जाता है, जहां वे बिना किसी जले या ओवरब्राउनिंग के एक अच्छी भूरी पपड़ी विकसित करती हैं। यह रिब बारबेक्यू सॉस तरल हिकॉरी स्मोक सीज़निंग के संकेत के साथ दिलकश-मीठा है, जिसे आपको अधिकांश किराने की दुकानों पर खोजने में सक्षम होना चाहिए। यह जल्द ही आपके परिवार के पसंदीदा सॉस में से एक बन जाएगा, जिसमें किसी भी प्रकार का पोल्ट्री, बीफ रिब्स, स्टेक, या यहां तक ​​कि बर्गर भी शामिल होंगे। तैयारी का समय: 20 मिनट ग्रिलिंग का समय: 1-1/2 घंटे उपज: 3 से 4 मुख्य डिश सर्विंग्स या 6 से 8 ऐपेटाइज़र सर्विंग सामग्री: 2 फुल रैक बेबी बैक पोर्क रिब्स (लगभग 3-1 / 2 पाउंड) 4 बड़े चम्मच पानी2 चम्मच लिक्विड हिकॉरी स्मोक सीज़निंग1-1 / 2 कप स्वीट-हिकॉरी बारबेक्यू सॉस (निम्नलिखित नुस्खा देखें)1। एक ढकी हुई ग्रिल में, एक मध्यम लकड़ी का कोयला आग तैयार करें या गैस ग्रिल को मध्यम से पहले से गरम करें।2। पसलियों के प्रत्येक रैक को आधा में काटकर 4 समान आकार के टुकड़े करें, जिसमें लगभग 6 से 7 पसलियों का एक टुकड़ा हो। भारी-भरकम एल्युमिनियम फॉयल की एक लंबी शीट पर पसलियों के 2 टुकड़े साथ-साथ रखें। दवा की दुकान के रैप का उपयोग करके कसकर लपेटें, लेकिन पन्नी के पैकेट के एक छोर को खुला छोड़ दें। (चित्र 1 दिखाता है कि दवा की दुकान में लपेट का उपयोग कैसे किया जाता है।) 2 शेष पसली के टुकड़ों और पन्नी की दूसरी लंबी शीट के साथ दोहराएं। चित्र 1: दवा की दुकान को लपेटना।3। पानी और तरल धुएं का मसाला मिलाएं; प्रत्येक पन्नी पैकेट में तरल धुएं-पानी के मिश्रण का आधा चम्मच; रिसाव को रोकने के लिए सिरों को कसकर सील करें।4। दोनों पैकेटों को पहले से गरम ग्रिल ग्रिड पर सपाट रखें; पैकेट को लगभग हर 20 मिनट में पलटते हुए, कुल 60 मिनट के लिए ढककर पकाएं। पैकेट को ग्रिल से एक बड़े बेकिंग पैन में निकालें और आराम करने दें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-गर्म अप्रत्यक्ष आग बनाने के लिए एक बर्नर पर गर्मी बढ़ाएं। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आग के तापमान को मध्यम-गर्म तक बढ़ाने के लिए आग में और कोयले डालें, और फिर उन्हें एक तरफ रख दें।6। पन्नी लपेटकर निकालें; पसलियों को आग या गर्मी के विपरीत हल्के तेल से सना हुआ ग्रिड पर रखें। ग्रिल को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक या पसलियों के पक जाने तक पकाएँ, लगभग हर 10 मिनट में स्वीट-हिकॉरी बारबेक्यू सॉस के साथ दोनों तरफ घुमाएँ और चखें। बची हुई चटनी को एक छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए गरम करें और पसलियों के साथ परोसें। स्वीट-हिकॉरी बारबेक्यू सॉस तैयारी का समय: लगभग 15 मिनट उपज: लगभग 2 कप सामग्री: 1/3 कप सोया सॉस 1/2 कप पानी4 स्कैलियन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ6 बड़ी लौंग लहसुन, छिली और कुटी हुई1/4 कप चिली सॉस1/4 कप केचप1/4 कप कॉर्न सिरप1/4 कप शहद1 छोटा चम्मच तरल हिकॉरी धुआँ मसाला एक छोटी कटोरी में, सॉस की सभी सामग्री को एक साथ फेंटें; फ्लेवर को मिलाने के लिए कई घंटे या रात भर ढककर ठंडा करें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेख / अद्यतन 03-26-2016

जब आप बारबेक्यू कुकिंग का पता लगाते हैं तो गलतियाँ होना तय है, लेकिन वे बीबीक्यू एडवेंचर का एक हिस्सा हैं। यहाँ पाँच धोखेबाज़ गलतियाँ हैं जिनसे बचना चाहिए: जल्दी में होना। अगर आप जल्दी चाहते हैं, तो ग्रिल्ड पनीर पकाएं। यदि आप बारबेक्यू चाहते हैं, तो चिल करें। धीमी बारबेक्यू का सार है। कम तापमान पर अच्छी मात्रा में खाना पकाने से बारबेक्यू बारबेक्यू बनता है और मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। खाना पकाने से पहले, कुछ विचार करें कि आपको कितना समय चाहिए, आप कैसे सीजन या सॉस करना चाहते हैं उत्पाद, और वे पक्ष जिन्हें आप इसके साथ परोसना चाहते हैं। अच्छी योजना बनाने से आपके विचलित होने की संभावना कम हो जाती है जब आपके मांस को आपकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है। मांस को फ्रिज से आग में ले जाना। मांस को रेफ्रिजरेटर से सीधे ग्रेट पर रखने से आपके धूम्रपान करने वाले के लिए बहुत सारी ठंडी हवा जुड़ जाती है, और इससे चारकोल से क्रेओसोट का संघनन होने की संभावना है। क्रेओसोट धुएं के माध्यम से और आपके मांस पर तैरता है, एक अवांछनीय स्वाद और बनावट जोड़ता है। तो अपने मांस को खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें। अधिकांश व्यंजन आपके ऐसा करने पर भरोसा करते हैं और खाना पकाने के समय की सलाह देते हैं जो लगभग कमरे के तापमान पर शुरू होने वाले मांस पर आधारित होते हैं। मांस को एक घंटे से अधिक के लिए कमरे के तापमान पर आराम देना एक बुरा विचार है। जब यह बहुत गर्म हो जाता है, तो यह बैक्टीरिया के लिए भी अतिसंवेदनशील हो जाता है। सॉस बहुत जल्दी डालना। बारबेक्यू सॉस के दो मुख्य आधार, चीनी और टमाटर, कम गर्मी सहनशीलता रखते हैं और मांस की तुलना में तेजी से पकाते हैं। इस प्रकार के सॉस को बहुत जल्दी लागू करें और मांस तैयार होने से पहले आप जले हुए, काले, चटकने वाले कोटिंग के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप टमाटर के साथ एक मीठी चटनी जोड़ने से पहले मांस लगभग पक न जाए। धीमी से मध्यम आंच पर मांस के प्रत्येक तरफ एक या दो मिनट हर समय सॉस को स्वाद और बनावट जोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस में छेद करना। मांस को स्थानांतरित करने के लिए एक कांटा का प्रयोग न करें। आप कीमती रस को मांस के अंदर रखना चाहते हैं, इसलिए चिमटे का प्रयोग करें। इसे छुरा घोंपें, और आप रस को बाहर निकालने के लिए एक निश्चित मार्ग प्रदान करते हैं, उनके साथ महान बारबेक्यू के लिए कोई भी आशा रखते हैं। आराम का समय भूल जाना: आराम करने का मौका देने से पहले मांस को काट लें, और आप लगभग आधा रस खो देते हैं। मांस का रस वहां जाता है जहां गर्मी सबसे कम होती है, इसलिए उन्हें अपने काटने वाले बोर्ड पर मौका दें और वे इसके लिए दौड़ें। गर्मी से निकालने के बाद मांस को आराम करने दें: रस उन प्रोटीनों द्वारा पुन: अवशोषित हो जाएंगे जो उन्हें पहले स्थान पर मुक्त करते हैं। मांस के एक अच्छी तरह से आराम से टुकड़े में काट लें, और आप अपने सूखे सूअर का मांस काट के चारों ओर एक पोखर के बजाय निविदा रस पाते हैं।