वास्तव में अद्भुत इतालवी भोजन पकाने के लिए, यह इतालवी खाना पकाने की परंपरा के बारे में कुछ ज्ञान रखने में मदद करता है। यह चीट शीट एक इतालवी की तरह खाना पकाने में महत्वपूर्ण कारकों को सारांशित करती है, जिसमें खाना पकाने की शर्तें, पेयरिंग फ्लेवर और इतालवी संस्कृति और इतिहास शामिल हैं। इसमें संघटक लेबल, वाइन लेबल और एक इतालवी भोजन-योजना चेकलिस्ट की व्याख्या भी शामिल है।

कैसे एक इतालवी की तरह पकाने के लिए

प्रामाणिक इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए अधिकांश लोगों को रसोई में जो चीज लुभाती है, वह है उनके पसंदीदा व्यंजनों को फिर से बनाने की इच्छा। शायद यह कुछ ऐसा है जिसे आपकी दादी ने तब बनाया था जब आप छोटे थे, एक पारिवारिक अवकाश परंपरा, या एक इतालवी मित्र का रिवाज।

यात्री आमतौर पर इटली से व्यंजनों के लिए विचारों से भरे हुए हैं जो अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं। प्रामाणिक व्यंजन पकाने और उन सुखद यादों के साथ फिर से जुड़ने के ये सभी बड़े कारण हैं।

आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक नुस्खा के पीछे इतिहास, कहानियां और विद्या हैं। जब आप लोगों और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के पीछे के स्थानों की सराहना करने के लिए समय निकालते हैं, तो यह उन व्यंजनों को पकाने और खाने को और भी अधिक मनोरंजक बनाता है। यह सुनिश्चित करने में भी मदद करता है कि आप पाक परंपराओं को संरक्षित करना जारी रखते हैं जो अक्सर अतीत को वर्तमान से जोड़ने और भविष्य तक विस्तारित करने वाले सीधे लिंक होते हैं।

यहां ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनसे आप एक इतालवी की तरह खाना बना सकते हैं:

  • एक इतालवी पाक मानसिकता अपनाएं: इटालियंस भोजन की सराहना करते हैं और खाने और खाना पकाने को अपने और अपने प्रियजनों के साथ अच्छा व्यवहार करने के अपने दैनिक अवसर के रूप में देखते हैं। एक इटालियन की तरह सोचने की कोशिश करें- अगर आप दिन में तीन बार खाते हैं, तो आपके पास खाने के लिए प्यार दिखाने के तीन मौके हैं।
    कभी-कभी आपके दिन के दौरान केवल एक चीज जिस पर आपका नियंत्रण होता है, वह यह है कि आप क्या खाते हैं, तो क्यों न इसे बढ़िया बनाया जाए? एक इतालवी के लिए, हर दिन मेज पर आना जीवन के सबसे बड़े सुखों में से एक है। यदि आप अकेले इस मानसिकता को अपनाते हैं, तो आप पहले से ही रसोई में सफलता की राह पर हैं।
  • केवल सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करें और सर्वोत्तम गुणवत्ता जो आप वहन कर सकते हैं: ध्यान रखें कि इस दृष्टिकोण का अर्थ यह नहीं है कि आपको प्रतिदिन घंटों रसोई में बिताने की आवश्यकता है या आपको भोजन पर एक टन पैसा खर्च करने की आवश्यकता है। इसका सीधा सा मतलब है कि भोजन चुनते समय, आप स्वयं और प्रक्रिया का आनंद लेते हैं और अपने बजट में सर्वोत्तम सामग्री प्राप्त करते हैं। इसका मतलब है कि यदि आप उस दिन भोजन कर रहे हैं, तो आप आभारी हैं क्योंकि आपके पास इसे बनाने में सक्षम होने की क्षमता और साधन हैं, और आप उस विलासिता के लिए आभारी हैं।
    दूसरों के साथ भोजन साझा करना जीवन के सबसे खूबसूरत पलों में से एक है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है और भूमध्यसागरीय जीवन शैली और आहार का आधार है।
  • इतालवी संस्कृति में खुद को विसर्जित करें: यदि आप पहले कभी इटली नहीं गए हैं, तो भोजन का अनुभव करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप जाकर इसका नमूना लें। यदि यह सवाल से बाहर है, तो एक इतालवी खाना पकाने की कक्षा लेने पर विचार करें या रसोई में एक इतालवी मित्र के साथ समय बिताएं। भोजन का स्वाद कैसा होना चाहिए, प्रस्तुत किया जाना चाहिए, और जोड़ा जाना चाहिए, इसके बारे में खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है।
  • ऑनलाइन या टेलीविज़न पर भी इतालवी भोजन शो देखें, क्योंकि वे आपको बहुत सारे विचार देते हैं कि लोग दैनिक आधार पर कैसे खाते हैं, इतालवी भोजन कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए, और मानकों को परोसना चाहिए। प्रारंभिक अवस्था में प्रामाणिक, वास्तविक व्यंजनों से खुद को परिचित कराने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं, वह सबसे अच्छा है।
  • अपना इतिहास जानें: वास्तव में इतालवी खाना पकाने में महारत हासिल करने के लिए, आपको एक पाक लेंस के माध्यम से इटली के इतिहास को समझना चाहिए। यह जानना कि कौन सी सामग्री पहले आई, कौन सी स्वदेशी जनजातियाँ कहाँ रहती थीं, और किस विदेशी शक्ति ने विभिन्न क्षेत्रों पर शासन किया और कब आपको एक बुनियादी ज्ञान मिलेगा कि आपको व्यंजनों को समझने की आवश्यकता है। विषय के लिए समर्पित पुस्तकें हैं, और आप मेरे YouTube चैनल पर व्याख्यानों तक आसानी से पहुंच सकते हैं और मेरे ब्लॉग पर पोस्ट कर सकते हैं जहां मैं इतालवी पाक इतिहास पर चर्चा करता हूं।
  • इतालवी रसोई शब्दावली सीखें:उदाहरण के लिए, प्रिमी, सेकेंडी, रागू, कैफ़े- जितने अधिक इतालवी शब्द आप सीखते हैं और अवधारणाएँ अपनाते हैं, उतना ही आप आत्मविश्वास से खाना बनाना, प्रामाणिक रूप से भोजन परोसना और इतालवी व्यंजनों की कला में महारत हासिल करेंगे।
  • इतालवी भोजन पैटर्न का पालन करें: भोजन के दौरान विशिष्ट समय पर कुछ प्रकार के व्यंजन परोसना एक महत्वपूर्ण इतालवी परंपरा है। गैर-इटालियंस द्वारा चलाए जा रहे इतालवी रसोई में सबसे बड़ी गलतियों में से एक है व्यंजनों का गलत स्थान। कभी-कभी वे दो पहले पाठ्यक्रमों के साथ एक मेनू बना सकते हैं और कोई दूसरा पाठ्यक्रम नहीं, या इसके विपरीत। इतालवी व्यंजनों में महारत हासिल करने का एक हिस्सा केवल विशिष्ट व्यंजनों को पकाना नहीं है; यह उन व्यंजनों को एक भोजन बनाने के लिए और अंततः एक संपूर्ण आहार बनाने के लिए भी डाल रहा है।
  • पता लगाएं कि इतालवी भोजन को ठीक से कैसे जोड़ा जाए: इतालवी रसोइया लगातार सर्वोत्तम स्वाद संयोजनों के साथ आने का प्रयास कर रहे हैं। उनमें से कुछ, जैसे सेज के साथ पोल्ट्री, टोमैटो सॉस के साथ पास्ता, और अन्य क्लासिक पेयरिंग का पहले ही ध्यान रखा जा चुका है। भोजन के दौरान, हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि पहला कोर्स दूसरे के साथ अच्छी तरह से जुड़ा हो, और इसी तरह। इतालवी रसोई में नवागंतुक साधारण जोड़ियों के साथ शुरुआत करना चाह सकते हैं। यहाँ कुछ सुझाव हैं:
    • पास्ता, जब परोसा जाता है, तो पहला कोर्स होता है, दूसरा नहीं।
    • चूंकि सूप भी पहले पाठ्यक्रम हैं, इसलिए वे भोजन में पास्ता व्यंजन से पहले नहीं होते हैं। दूसरे कोर्स से पहले उन्हें पास्ता, या रिसोट्टो, या ग्नोची के बजाय परोसा जाना चाहिए।
    • टमाटर सॉस के साथ पास्ता का पहला कोर्स ग्रिल्ड या रोस्टेड फिश, पोल्ट्री या मीट के दूसरे कोर्स से पहले एकदम सही है।
  • अपनी तैयारी करें: जिस तरह से इटली में गृहिणियां ऐतिहासिक रूप से अपनी रसोई चलाती हैं, वह आधुनिक रसोइयों के लिए बहुत ज्ञान प्रदान करती है। पहले से योजना बनाना, सप्ताह के लिए मेनू बनाना, और एक योजना बनाना आपको अपने समय का आनंद लेने में सक्षम बनाता हैCucinaअधिक।
    यदि आप थके हुए और परेशान हैं, और आप यह जाने बिना कि आपके पास क्या है, रसोई में प्रवेश करते हैं, तो कुछ अवरोही के साथ आना लगभग असंभव है, इसे तैयार करते समय आनंद लेना तो दूर की बात है। खरीदारी के लिए प्रत्येक सप्ताह कुछ घंटे और अपनी सामग्री तैयार करने और अगले सप्ताह के लिए भोजन योजना बनाने के लिए कुछ घंटे अलग रखें।
    उन व्यंजनों से शुरू करें जिन्हें आप पसंद करते हैं और खाने का अनुमान लगाते हैं, और फिर दूसरों को शामिल करते हैं। इतालवी रसोई में अपने रचनात्मक रस को प्रवाहित करने के लिए ये कुछ ही तरीके हैं। हालांकि, एक चीज जो आपको सफलता के लिए तैयार करेगी, वह है दैनिक निष्पादन।
  • अभी बर्बाद करोगे तो भविष्य में नहीं मिलेगा: आप जो कुछ भी खरीदते हैं उसका उपयोग करके भोजन और पर्यावरण के प्रति सम्मान दिखाएं। सब्जियों का रूट-टू-टिप उपयोग और थूथन-टू-टेल कसाई हमेशा इटली में आम बात रही है। बचे हुए का पुन: उपयोग करना सीखें और उचित भागों की सेवा करें।

एक समर्थक की तरह इतालवी खाद्य लेबल पढ़ें

इटालियंस गुणवत्ता को गंभीरता से लेते हैं - इतना अधिक कि इतालवी सरकार ने एक खाद्य लेबल प्रणाली विकसित की जो उपभोक्ताओं को प्रामाणिक इतालवी उत्पादों को अत्यधिक नकली नकली से अलग करने में मदद करती है। यह खंड उन पदनामों के लिए एक आसान मार्गदर्शिका प्रदान करता है; जब आप प्रामाणिक इतालवी खाद्य पदार्थों और सामग्रियों की खरीदारी करते हैं तो इसे अपने साथ ले जाएं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि छोटे वैध उत्पादकों के कुछ गुणवत्ता वाले उत्पाद समान मानकों को पूरा करते हैं - या शायद उनसे भी अधिक - लेकिन आधिकारिक पदनाम नहीं है। यदि उत्पाद लेबल से स्रोत स्पष्ट नहीं है, तो उन उत्पादों के साथ रहें, जो आपकी खरीदारी से अनुमान लगाने के लिए आधिकारिक मार्करों को ले जाते हैं।

ये उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी उत्पादों को दर्शाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कुछ योग हैं। ध्यान दें कि प्रत्येक उत्पाद का बहुत सख्त मानकों का अपना विशिष्ट सेट होता है जिसे इन पदनामों के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए पूरा करना होगा:

डीओपी:डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा (या मूल का संरक्षित पदनाम, या अंग्रेजी में पीडीओ)। डीओपी उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी खाद्य पदार्थों के लेबल पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक पदनाम है जो यह दर्शाता है कि उत्पाद स्थानीय रूप से बहुत सख्त नियमों के अनुसार बनाया गया था जो जानवरों के उपचार, अन्य अवयवों, उन्हें बनाने और संग्रहीत करने में उपयोग की जाने वाली तकनीकों से शुरू होता है, और यहां तक ​​कि पैकेजिंग।
उदाहरण के लिए, Parmigiano-Reggiano DOP लेबल के साथ Parmigiano चीज़ ख़रीदना यह सुनिश्चित करता है कि आपको एक वास्तविक उत्पाद मिल रहा है जो उसी तरह से बनाया गया है जैसे सदियों से बनाया गया है।

आईजीपी:इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका प्रोटेटा(या संरक्षित भौगोलिक संकेत) का अर्थ है कि उत्पाद इटली में उत्पन्न हुआ है या इटली के किसी विशिष्ट क्षेत्र से आने के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसके उत्पादन का कम से कम एक हिस्सा उस क्षेत्र में हुआ था।एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना उदाहरण के लिए, IGP का अर्थ है कि बेलसमिक सिरका मोडेना में बनाया जाता है और कुछ मानकों को पूरा करता है, लेकिन अंगूर क्षेत्र के बाहर से आ सकते हैं। वहाँ भीएसीटो बाल्सामिको डि मोडेनाजिसका डीओपी पदनाम है, जैसा कि पहले बताया गया है।
अंतर यह है कि डीओसी ट्रेडमार्क वाला संस्करण केवल विशिष्ट अंगूर प्रकारों को स्वीकार करता है जो मोडेना प्रांत में उगाए जाते हैं और डीओसी मूल के साथ पंजीकृत होते हैं। इस वर्जन के नाम के आगे ट्रेडिशनल शब्द भी है।

एसटीजी:विशेषताà tradizionale garantita (या पारंपरिक गारंटीकृत विशेषता)। यह प्रमाणन गारंटी देता है कि उत्पाद की गुणवत्ता पारंपरिक इतालवी घटक या पारंपरिक पद्धति पर आधारित प्रक्रिया से संबंधित है। इस लेबल का उपयोग नीपोलिटन पिज्जा और मोज़ेरेला के लिए किया जाता है।

जैतून का तेल लेबल

कुछ इतालवी जैतून के तेल में डीओपी लेबल होता है, जिसका अर्थ है कि जैतून का तेल कठिन मानकों को पूरा करता है, जैसे कि प्रसंस्करण से पहले अम्लता के स्तर और जैतून के भंडारण के समय की सीमा।

IGP जैतून का तेल लेबल का मतलब है कि उत्पाद बुनियादी मानकों को पूरा करता है, जैसे कि जमीन के बजाय सीधे पेड़ से उठाए गए जैतून का उपयोग करना, लेकिन इसकी उत्पत्ति की आवश्यकताएं कम हैं।

इतालवी शराब लेबल

डॉक्टर:डिनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलाटा (या नियंत्रित उत्पत्ति का पदनाम) का अर्थ है कि शराब का उत्पादन एक सीमित क्षेत्र में किया गया था, सटीक अंगूर की किस्मों का उपयोग करके, और सख्त उत्पादन नियंत्रणों का पालन करते हुए। Cirò DOC गारंटी देता है कि यह शराब कैलाब्रिया के मुख्य वाइन उत्पादक क्षेत्र से गैग्लिओपो और ग्रीको बियान्को अंगूर के मूल निवासी है।

डीओसीजी:Denominazione di Origine controllata e garantita(या नियंत्रित और गारंटीशुदा मूल का पदनाम) बेहतरीन गुणवत्ता वाला लेबल है, जो सख्त किस्म, प्रसंस्करण और उत्पादन नियंत्रण के अधीन वाइन को दिया जाता है।

आईजीटी:इंडिकाज़ियोन जियोग्राफिका टिपिका(या विशिष्ट भौगोलिक संकेत) का अर्थ है कि वाइन को एक परिभाषित भौगोलिक क्षेत्र के भीतर स्वीकृत अंगूर की किस्मों से उत्पादित किया गया था।

इतालवी भोजन योजना चेकलिस्ट

आज की जल्दबाजी वाली संस्कृति में, यहां तक ​​कि इटली में भी, पूर्ण पारंपरिक भोजन अक्सर रविवार को ही परोसा जाता है (जब अधिकांश इटालियंस अभी भी अनुष्ठान पारिवारिक भोजन में भाग लेते हैं), मनोरंजक होने पर, बढ़िया भोजन की स्थितियों में, या छुट्टियों पर।

पारंपरिक, पूर्ण, इतालवी भोजन (आमतौर पर दोपहर का भोजन, जब तक कि यह एक विशेष अवसर न हो या आप मेहमानों का मनोरंजन कर रहे हों) परोसते समय, इस क्रम में निम्नलिखित घटकों और पाठ्यक्रमों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए:

  1. एंटीपास्टो- क्षुधावर्धक
  2. प्राइमो- सूप, ग्नोची, रिसोट्टो, या पास्ता का पहला कोर्स
  3. सेकेंडो- अंडा, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, या मांस का मुख्य कोर्स acontorno, या साइड डिश।
  4. Contorni- सब्जी के साइड डिश, आमतौर पर एक और रंग के साथ एक हरी सब्जी
  5. इंसलाटा- हल्का हरा या मिश्रित सलाद
  6. फ्रूटा/फॉर्मैग्गी- फल, मेवा और पनीर
  7. डोल्से- मीठी मिठाई
  8. Caffè- एस्प्रेसो
  9. डाइजेस्टिवो- रात के खाने के बाद का लिकर जैसे ग्रेप्पा, अमारो, सांबुका, या "सेलो" जैसे लिमोन्सेलो

विचार करने के लिए अन्य इतालवी भोजन योजना कारकों में शामिल हैं:

  • कार्यदिवस लंच में अब प्राइमो (पहला कोर्स), सलाद और एस्प्रेसो (अक्सर दूसरा कोर्स छोड़ कर) शामिल हो सकते हैं।
  • कार्यदिवस रात्रिभोज में एक दूसरा कोर्स, साइड डिश, सलाद, फल और पनीर, और एस्प्रेसो (अक्सर क्षुधावर्धक और पहले कोर्स को छोड़कर) शामिल हो सकते हैं।
  • पास्ता, रिसोट्टो, या ग्नोची आमतौर पर इतालवी लंच में मौजूद होता है।
  • ताजा, मौसमी, स्थानीय, जैविक खाद्य पदार्थ हमेशा पसंद किए जाते हैं।
  • छुट्टी के भोजन और विशेष अवसरों के लिए अतिरिक्त, अधिक जटिल व्यंजनों की आवश्यकता होती है, जो अक्सर विशेष ब्रेड और पके हुए माल के साथ प्रत्येक पाठ्यक्रम में छुट्टी का प्रतीक होते हैं।
  • रोटी सभी भोजन के साथ होती है और आमतौर पर क्षुधावर्धक या सलाद पाठ्यक्रम के साथ खाई जाती है।

इस लेख के बारे में

यह लेख पुस्तक से है:

पुस्तक लेखक के बारे में:

एमी रियोलो एक पुरस्कार विजेता लेखक, शेफ, टेलीविजन व्यक्तित्व, खाद्य इतिहासकार और पाक मानवविज्ञानी हैं। वह घरेलू रसोइयों के लिए व्यंजनों को सरल बनाने के लिए जानी जाती हैं। वह इटली में पाक पर्यटन का नेतृत्व करती है, एएनआईटीए (नेशनल इटालियन एकेडमी ऑफ फूड ट्रेडिशन) की सह-संस्थापक है, और उसके पास निजी लेबल वाले इतालवी उत्पादों की अपनी लाइन है।

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