डमीज चीट शीट के लिए ग्रिलिंग

क्योंकि दो सबसे लोकप्रिय ग्रिल बहुत अलग हैं, खरीदारों को एक मुश्किल सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या मुझे चारकोल या गैस खरीदना चाहिए? यदि आप इस महान ग्रिल बहस के बीच में हैं, तो चिंता न करें। निम्नलिखित सूची, जो उन दो बुनियादी प्रकार की ग्रिलों की प्रमुख विशेषताओं की तुलना करती है, आपको निर्णय लेने में मदद कर सकती है:

• लागत: $150 से $5,000 और अधिक तक, गैस का प्रारंभिक निवेश बहुत बड़ा है! दूसरी ओर, चारकोल ग्रिल $ 50 से $ 450 की सीमा में आते हैं।

• स्वाद: क्योंकि स्वाद इतना व्यक्तिपरक और व्यक्तिगत है, इस बारे में बहस हमेशा जारी रहेगी कि क्या लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिलिंग बेहतर स्वाद पैदा करता है। कई स्वाद परीक्षणों ने प्रदर्शित किया है कि अधिकांश लोग दोनों के बीच अंतर नहीं बता सकते हैं। हालांकि, गैस ग्रिल उद्योग में कई प्रगति के बावजूद, चारकोल ग्रिल अभी भी गैस ग्रिल की तुलना में बेहतर - या कम से कम, अलग - स्वाद देता है।

• तापमान क्षमता:क्योंकि उपभोक्ताओं ने ग्रिल्स की मांग की है जो उस तरह के सियरिंग और लाइट चार को प्राप्त कर सकते हैं जो अतीत में केवल पेशेवर स्टीकहाउस में ही संभव थे, बीटीयू और गर्मी में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है।

  उदाहरण के लिए, चारकोल ग्रिल 500 डिग्री से ऊपर जा सकते हैं, इसलिए वे खाना तेजी से पकाते हैं और बेहतर खोजते हैं। इन ग्रिलों के साथ एकमात्र चेतावनी यह है कि आपको अपने भोजन को बारीकी से देखना चाहिए। एक गैस ग्रिल आमतौर पर 500 डिग्री से नीचे रहती है, और इसलिए खाना पकाने में अधिक समय लगता है। हालांकि, वेबर सहित कुछ गैस मॉडल में अब एम्बेडेड बर्नर हैं जो 900 डिग्री तक पहुंच सकते हैं।

• सुविधा: अधिकांश लोगों के लिए सुविधा एक प्रमुख कारक है। कई लोगों को अक्सर इन दिनों समय के लिए दबाया जाता है, विशेष रूप से सप्ताह के दौरान, और सप्ताह के दौरान गैस ग्रिल और सप्ताहांत के लिए चारकोल ग्रिल का उपयोग करते हैं।

• ग्रिल की रोशनी में आसानी: गैस ग्रिल प्रकाश के लिए एक तस्वीर है। आप बस गैस चालू करें, इग्नाइटर बटन दबाएं, और नियंत्रण को उच्च पर समायोजित करें। लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और आप पकाने के लिए तैयार हैं।

  बहुत से लोग अन्यथा बहस करेंगे, लेकिन चारकोल ग्रिल हैंनहीं प्रकाश करना मुश्किल। तथ्य यह है कि चारकोल ग्रिल को प्रकाश में लाना बेहद आसान है और गर्मी के मध्यम चरण तक पहुंचने में केवल 30 मिनट का समय लगता है। चिमनी स्टार्टर का उपयोग करके उस समय से 15 मिनट और दाढ़ी बना सकते हैं।

• तापमान बनाए रखने में आसानी: गैस ग्रिल में एडजस्टेबल फ्लेम कंट्रोल होते हैं, इसलिए हीट को ऊपर या नीचे करना उतना ही आसान है जितना कि नॉब को मोड़ना; वे गर्मी की एक स्थिर आपूर्ति भी प्रदान करते हैं। दूसरी ओर, चारकोल ग्रिल को प्रबंधित करना अधिक कठिन होता है। वे आम तौर पर एक स्पंज नियंत्रण के साथ आते हैं जो आपको ऑक्सीजन की मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है और इसलिए ग्रिल में गर्मी और आग की मात्रा को समायोजित करता है, लेकिन गर्मी को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने से घुंडी के एक साधारण मोड़ की तुलना में अधिक ध्यान जाता है।

• ठंडे सर्दियों के महीनों के लिए व्यावहारिकता: चूंकि गैस ग्रिल को उपयोग करने के लिए बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे साल भर ग्रिल कर सकते हैं। जब बाहरी तापमान गिरता है तो आग लगाना मज़ेदार नहीं होता है, इसलिए अधिकांश लोग ऑफ-सीज़न के दौरान चारकोल ग्रिल के साथ ग्रिल करने के इच्छुक नहीं होते हैं।

• ग्रिल रखरखाव में आसानी: गैस ग्रिल को साफ करना और बनाए रखना आसान होता है क्योंकि उनके पास कालिख का निर्माण या चारकोल ग्रिल द्वारा छोड़ी गई राख जमा नहीं होती है। दूसरी ओर, चारकोल ग्रिल, वसा और राख पर जली हुई कालिख को हटाने के लिए अधिक स्क्रबिंग की आवश्यकता होती है।

• कॉस्मेटिक अपील: यह एक टाई है। आपके पास चुनने के लिए दर्जनों आकर्षक ग्रिल हैं, चाहे आप चारकोल से खाना बना रहे हों या गैस से। ग्रिल सभी प्रकार की शैलियों में आते हैं, जिनमें उच्च तकनीक, समकालीन, चमचमाते स्टेनलेस स्टील, या अद्भुत चमकीले रंग के चीनी मिट्टी के बरतन तामचीनी शामिल हैं। चमकीले लाल, कोबाल्ट नीले, या चैती में से चुनें। यहां तक ​​​​कि चित्रित गैस ग्रिल भी शिकारी हरे या बरगंडी जैसे रंगों में आते हैं।

यदि आपका ग्रिलिंग अनुभव शिविर में एक बच्चे के रूप में एक खुली आग पर एक शाखा पर एक हॉट डॉग को भूनने तक सीमित है, तो आपने अभी सतह को खरोंच कर दिया है जो खाना पकाने का एक बहुत ही रोमांचक (और कुछ हद तक डराने वाला) तरीका हो सकता है। अपनी ग्रिलिंग यात्रा शुरू करने के लिए, जानने के लिए दो प्रमुख शब्द प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष हैं - ग्रिलिंग के दो बुनियादी तरीके।

सीधे, बिना तामझाम के ग्रिलिंग के साथ भोजन तलाशना

डायरेक्ट ग्रिलिंग इसका मतलब है कि भोजन को सीधे गर्मी स्रोत की पूरी ताकत पर ग्रिल पर रखा जाता है, चाहे वह लकड़ी का कोयला, दृढ़ लकड़ी या गैस हो। (नीचे चित्र देखें।) मांस से लेकर सब्जियों तक लगभग हर भोजन को सीधे आग पर ग्रिल किया जा सकता है, जिसमें हैमबर्गर, हॉट डॉग, पोर्क चॉप, लैम्ब चॉप्स, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, बीफ टेंडरलॉइन और सभी प्रकार की मछली और शेलफिश शामिल हैं। .

सीधे, तीव्र गर्मी पर ग्रिलिंग भोजन को खोजती है, इसके बाहरी हिस्से को एक स्वादिष्ट भूरे रंग की परत के साथ लेप करती है जो स्वाद से भरी होती है। उबले हुए या उबले हुए खाद्य पदार्थों में यह स्वाद लाभ नहीं होता है, न ही ऐसे खाद्य पदार्थ जो हलचल-तले या माइक्रोवेव में होते हैं। भूनने, तलने, भूनने और भूनने की तकनीकें इस क्रस्टी प्रभाव को पैदा करती हैं, लेकिन ग्रिलिंग आपको एक भुरभुरी पपड़ी के साथ पुरस्कृत करती हैतथाधुएँ के रंग के स्वाद का अतिरिक्त लाभ जो चारकोल, लकड़ी के चिप्स, या दृढ़ लकड़ी के टुकड़ों से आता है।

सीधे ग्रिलिंग के साथ प्राथमिक कठिनाई यह है कि आपको अपने भोजन को जलने से रोकने के लिए ध्यान से देखना चाहिए।

चारकोल ग्रिल पर, कोयले को एक ठोस परत में फैलाना चाहिए जो भोजन के किनारों से लगभग 1 से 2 इंच आगे तक फैली हो। ज्यादातर मामलों में,ग्रिल ग्रिड— जिस धातु की जाली पर आप खाना रखते हैं — उसे गर्मी से 4 से 6 इंच की दूरी पर रखा जाता है।

© लिज़ कुर्त्ज़मान

कोयले का स्थान इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की ग्रिलिंग कर रहे हैं।

गर्मी से दूर रहना: अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे, गर्मी स्रोत के एक तरफ, आमतौर पर एक ढके हुए ग्रिल में ड्रिप पैन के ऊपर ग्रिल करता है (ऊपर चित्र देखें)। अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के कई फायदे हैं:

• यह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आपने कितनी बार चिकन पकाने के लिए सीधे ग्रिलिंग का उपयोग किया है और त्वचा को पहचान से परे और केंद्र में व्यावहारिक रूप से कच्चा मांस के साथ समाप्त किया है? अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के साथ, भोजन को एक ढकी हुई ग्रिल में गर्मी से पकाया जाता है जो इसे सीधे कभी नहीं छूता है, और ओवन रोस्टिंग के बराबर होता है।

• अप्रत्यक्ष खाना पकाने से वास्तव में आपको एक ग्रिल में दो प्रकार की आग (या दो स्तर की गर्मी) मिलती है।आपके पास एक सीधी आग है जिसका उपयोग भोजन को खोजने के लिए किया जा सकता है और एक अप्रत्यक्ष आग भोजन को धीरे और अच्छी तरह से पकाने के लिए।

• अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग खतरनाक फ्लेयर-अप की संभावना को समाप्त करता है।गर्म कोयले, लावा चट्टानों, या सिरेमिक ब्रिकेट्स के बजाय भोजन से वसा टपकता है।

स्वादिष्ट परिणामों के लिए अप्रत्यक्ष रूप से मांस या पूरे पक्षियों, मुर्गी के टुकड़ों, पोर्क टेंडरलॉइन, पसलियों, या बड़े रोस्ट के किसी भी बड़े कटौती को ग्रिल करें।

इससे पहले कि आप ग्रिल करना शुरू करें, यहां कुछ सामान्य सुझाव दिए गए हैं जिन्हें आपको सुरक्षा, तैयारी और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए हमेशा ध्यान में रखना चाहिए।

• अपनी आग के साथ धैर्य का अभ्यास करें। भोजन को कभी भी ऐसी ग्रिल पर न रखें जो तैयार न हो। आग बुझाने में अपना समय लगाना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोयले समान रूप से भूरे रंग के हैं। और याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थ एक ही आग या एक ही तापमान पर अच्छी तरह से नहीं जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए आपको किस तापमान की आवश्यकता है, यह जानने के लिए अपनी रेसिपी या अपने ग्रिल मैनुअल की जाँच करें।

• अपने ग्रिल स्पेस को व्यवस्थित करें। ग्रिल के बगल में अपनी सभी सामग्री, बर्तन, सर्विंग प्लैटर्स आदि के साथ एक छोटी सी टेबल सेट करें। ग्रिलिंग जल्दी से आगे बढ़ सकती है, और इसलिए जब यह अपने चरम पर हो तो आपको खाना परोसने के लिए तैयार रहना होगा।

• अपने भोजन का स्वाद लें। ग्रिल पर हैमबर्गर, स्टेक, या कुछ मछली को ग्रिल करना अपने आप में सरल और अद्भुत है। लेकिन भोजन में स्वाद जोड़ना और उस स्वाद को सील करना एक मास्टर ग्रिलर की निशानी है। मैरिनेटिंग, जो एक तरल स्वाद बढ़ाने वाला है, नमी जोड़ता है और लगभग सभी खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अच्छा है। नाजुक खाद्य पदार्थों को ग्रिल पर नम रखने के लिए तेल बहुत अच्छे होते हैं, और रगड़ एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करते हैं।

• ईंधन पर कंजूसी न करें। एक ऐसी आग का निर्माण करना सुनिश्चित करें जो ग्रिलिंग खत्म करने से पहले अपनी गर्मी कम न करे। यह चारकोल ग्रिल के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भले ही आप हमेशा अपने अंगारों की भरपाई कर सकते हैं, लेकिन पर्याप्त न होने से बहुत अधिक का उपयोग करना बेहतर है। बस कोयले को भोजन के किनारों से लगभग 2 इंच आगे फैलाना याद रखें, और यदि आप अंगारों को फिर से भरते हैं, तो आपको अपनी आदर्श गर्मी पर वापस आने से पहले - राख के भूरे होने तक - आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए।

• पुलिस आग! आग लगातार बदलती रहती है और हर समय आपका ध्यान आकर्षित करती है। हीटिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, कोयले चमकेंगे और उनके ऊपर एक लौ होगी। जब आप भोजन जोड़ते हैं, तो आपके पास छोटे से बड़े भड़कने की संभावना होगी, इसलिए उस समय खाना पकाने की बारीकी से निगरानी करें। यदि आप ग्रिल को आग के साथ भोजन के किनारों को चाटते हुए छोड़ते हैं, तो आप जले हुए भोजन पर वापस आ सकते हैं।

  बाद में, जब आग कम हो जाती है, तो आप लगातार गर्मी बनाए रखना चाहते हैं ताकि खाना समान रूप से पक जाए। कोयले को फिर से भरना यदि वे अपनी चमक खोना शुरू कर देते हैं और आकार में कम हो जाते हैं तो आमतौर पर कम से कम एक बार आवश्यक होता है। लंबे खाना पकाने के समय में आपको अधिक बार भरने की आवश्यकता हो सकती है।

• पता करें कि भोजन कब किया जाता है। दुर्भाग्य से, ओवरकुक किए गए भोजन में इसे वापस दुर्लभ में ले जाने के लिए एक रिवर्स गियर नहीं होता है, और मांस का एक अतिदेय टुकड़ा रोना शर्म की बात है। इसलिए अपनी ग्रिल पर होवर करना सुनिश्चित करें और भोजन को अक्सर जांचते रहें। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, भोजन के बीच में एक छोटा सा कट बनाएं ताकि आप अंदर झांक सकें। खाना पकाने के अनुमानित समय के अंत से कुछ मिनट पहले तत्परता के लिए अक्सर परीक्षण करें। मोटे चॉप्स, रोस्ट और पूरे पोल्ट्री के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।

  आपको भोजन के बाहर की ओर से सीरिंग को भी नापना चाहिए। कुछ लोगों को काला रंग पसंद होता है और कुछ लोगों को हल्का रंग पसंद होता है। हालाँकि, यदि आप आग को बहुत अधिक भड़कने देते हैं, तो आपको केवल एक कोयला-काला बाहरी और एक रक्त-दुर्लभ इंटीरियर मिल सकता है।