डमी के लिए बीबीक्यू सॉस, रब और मैरिनेड
पुस्तक का अन्वेषण करेंअमेज़न पर खरीदें

जब आप बारबेक्यू कुकिंग का पता लगाते हैं तो गलतियाँ होना तय है, लेकिन वे बीबीक्यू एडवेंचर का एक हिस्सा हैं। यहाँ पाँच धोखेबाज़ गलतियों से बचने के लिए हैं:

  • जल्दी में होना। अगर आप जल्दी चाहते हैं, तो ग्रिल्ड पनीर पकाएं। यदि आप बारबेक्यू चाहते हैं, तो चिल करें।धीमा बारबेक्यू का सार है। कम तापमान पर अच्छी मात्रा में खाना पकाने से बारबेक्यू बनता हैबारबेक्यूऔर मांस को तुम्हारे मुंह में पिघला देता है।

    खाना पकाने से पहले, कुछ विचार करें कि आपको कितने समय की आवश्यकता होगी, आप अपने उत्पाद को कैसे सीज़न या सॉस करना चाहते हैं, और आप इसके साथ किन पक्षों को परोसना चाहते हैं। अच्छी योजना बनाने से आपके विचलित होने की संभावना कम हो जाती है जब आपके मांस को आपकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

  • मांस को फ्रिज से आग में ले जाना। मांस को रेफ्रिजरेटर से सीधे ग्रेट पर रखने से आपके धूम्रपान करने वाले के लिए बहुत सारी ठंडी हवा जुड़ जाती है, और इससे चारकोल से क्रेओसोट का संघनन होने की संभावना है। क्रेओसोट धुएं के माध्यम से और आपके मांस पर तैरता है, एक अवांछनीय स्वाद और बनावट जोड़ता है। तो अपने मांस को खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें। अधिकांश व्यंजन आपके ऐसा करने पर भरोसा करते हैं और खाना पकाने के समय की सलाह देते हैं जो कि कमरे के तापमान पर शुरू होने वाले मांस पर आधारित होते हैं।

    मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे से अधिक समय तक आराम करने देना एक बुरा विचार है। जब यह बहुत गर्म हो जाता है, तो यह बैक्टीरिया के लिए भी अतिसंवेदनशील हो जाता है।

  • सॉस बहुत जल्दी डालना। बारबेक्यू सॉस के दो मुख्य आधार, चीनी और टमाटर, कम गर्मी सहनशीलता रखते हैं और मांस की तुलना में तेजी से पकाते हैं। इस प्रकार के सॉस को बहुत जल्दी लागू करें और मांस तैयार होने से पहले आप जले हुए, काले, चटकने वाले कोटिंग के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप टमाटर के साथ एक मीठी चटनी जोड़ने से पहले मांस लगभग पक न जाए। धीमी से मध्यम आंच पर मांस के प्रत्येक तरफ एक या दो मिनट हर समय सॉस को स्वाद और बनावट जोड़ने की आवश्यकता होती है।

  • मांस में छेद करना। मांस को स्थानांतरित करने के लिए एक कांटा का प्रयोग न करें। आप कीमती रस को मांस के अंदर रखना चाहते हैं, इसलिए चिमटे का प्रयोग करें। इसे छुरा घोंपें, और आप रस को बाहर निकालने के लिए एक निश्चित मार्ग प्रदान करते हैं, उनके साथ महान बारबेक्यू के लिए कोई भी आशा रखते हैं।

  • आराम का समय भूल जाना: आराम करने का मौका देने से पहले मांस को काट लें, और आप लगभग आधा रस खो देते हैं। मांस का रस वहां जाता है जहां गर्मी सबसे कम होती है, इसलिए उन्हें अपने काटने वाले बोर्ड पर मौका दें और वे इसके लिए दौड़ें। गर्मी से निकालने के बाद मांस को आराम करने दें: रस उन प्रोटीनों द्वारा पुन: अवशोषित हो जाएंगे जो उन्हें पहले स्थान पर मुक्त करते हैं। मांस के एक अच्छी तरह से आराम से टुकड़े में काट लें, और आप अपने सूखे सूअर का मांस काट के चारों ओर एक पोखर के बजाय निविदा रस पाते हैं।

इस लेख के बारे में

यह लेख पुस्तक से है:

पुस्तक लेखकों के बारे में:

ट्रेसी कम्बे:ट्रेसी काफी कुछ पकाती और खाती है और फिर इंडियानापोलिस, इंडियाना में प्रकाशनों के अनुभवों के बारे में लिखती है, जहां वह अपने पति और बेटे के साथ रहती है।

टॉम श्नाइडर: प्रामाणिक बारबेक्यू के लिए टॉम का जुनून ओकलाहोमा में अपने हाई स्कूल के दिनों के दौरान पैदा हुआ और संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा के दौरान पारंपरिक बारबेक्यू जोड़ों को उजागर करने के 20 वर्षों में बढ़ गया। टॉम मुख्य रूप से एक स्व-सिखाया रसोइया है, जिसने पिछले एक दशक से, स्वीकृत बारबेक्यू प्रतियोगिताओं और औपचारिक बारबेक्यू जजिंग में प्रतिस्पर्धा करते हुए पुरस्कार विजेता बारबेक्यू व्यंजनों में बारबेक्यू के लिए अपनी प्रतिबद्धता का लाभ उठाया है। टॉम इंडियानापोलिस बाजार में एक विशेष खानपान व्यवसाय, पोपी-क्यू बार-बी-क्यू के मालिक और पिट मास्टर हैं।

यह लेख श्रेणी में पाया जा सकता है:

यह लेख संग्रह का हिस्सा है: