© पेरूफोटार्ट / शटरस्टॉकअमेरिका में बीबीक्यू शैलियाँ
बारबेक्यू की कई अलग-अलग परिभाषाएं हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसका अर्थ है कम और धीमी गति से या लकड़ी के साथ खाना बनाना। आप किस प्रकार का मांस पकाते हैं और किस प्रकार काचटनी आप उस मांस को पकाने के बाद डालते हैं - या खाना पकाने से ठीक पहले - क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। प्रत्येक क्षेत्र अपनी शैली के लिए जाना जाता है:
- अलबामा:अलबामा व्हाइट सॉस के साथ पोर्क और चिकन
- पूर्वी कैरोलिना:सिरका सॉस के साथ कटा हुआ हॉग
- पश्चिमी कैरोलिना:सिरका सॉस के साथ कटा हुआ, कटा हुआ या खींचा हुआ पोर्क शोल्डर
- दक्षिण कैरोलिना:सरसों की चटनी के साथ पूरा हॉग
- जॉर्जिया:आमतौर पर मीठी चटनी के साथ कटा हुआ सूअर का मांस और चिकन
- कन्सास शहर:सभी मांस एक मोटी, तीखी चटनी के साथ
- सेंट लुई:मीठी, गाढ़ी चटनी के साथ सूअर का मांस और चिकन
- वेस्ट टेनेसी:टमाटर आधारित सॉस के साथ सूअर का मांस और चिकन और सूखी पसलियों को खींचा
- पूर्वी टेक्सास:कटा हुआ बीफ़ या सूअर का मांस सॉस में उबाला गया
- सेंट्रल टेक्सास:ब्रिस्केट और बीफ़ पसलियों, आमतौर पर केवल नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, कोई सॉस नहीं
बीबीक्यू प्रतियोगिताएं तब और अब
बारबेक्यू प्रतियोगिताएं अब 20 साल पहले की तुलना में बहुत अलग हैं। उस समय यह हर रोज बारबेक्यू के बारे में था - आप अपने परिवार को क्या खिलाएंगे। आपने वैसे ही पकाया है जैसे आप सामान्य रूप से पकाते हैं - आपने एक बड़ी पार्टी फेंकी और जज के लिए एक बॉक्स अलग रख दिया।
पुराने जमाने में, ऑनसाइट जजिंग बहुत बड़ी थी, इसलिए आपके पास अपनी कहानियों और व्यक्तित्व से जज को लुभाने का मौका था। यह अभी भी मेम्फिस में मई बीबीक्यू प्रतियोगिता में होता है, लेकिन प्रतिस्पर्धा की दुनिया में कहीं और चीजें नाटकीय रूप से बदल गई हैं।
1990 के दशक के अंत और 2000 के दशक की शुरुआत में बारबेक्यू प्रतियोगिताओं में नाटकीय वृद्धि देखी गई। कैनसस सिटी बीबीक्यू सोसाइटी के उदय ने देश भर में प्रतियोगिताओं की संख्या में विस्फोट किया और प्रतिस्पर्धा को पहले से कहीं अधिक किफायती बना दिया। देश भर के बड़े संगठनों और सर्किटों के साथ प्रतियोगिताएं अधिक औपचारिक हो गईं। नतीजतन, जहां तक रसोइया बदल गया, वहां तक परिदृश्य बदल गया।
प्रतियोगिता बारबेक्यू अब केवल एक या बहुत कम काटने वाले न्यायाधीश के बारे में है। प्रतियोगी यह सुनिश्चित करने के लिए किताब में हर टिप और चाल का उपयोग करते हैं कि एक काटने क्षेत्र में सबसे अच्छा है। कुछ रसोइया इंजेक्शन का उपयोग करते हैं; अन्य लोग अपने मांस पर वांछित धुएं की अंगूठी प्राप्त करने के लिए फॉस्फेट या गुलाबी नमक का उपयोग करते हैं।
न्यायाधीश आज चाहते हैं कि मांस एक मानक तरीके से दिखे और एक मानक स्वाद प्रोफ़ाइल हो। कुछ सॉस को विजेता के रूप में जाना जाता है, इसलिए कई टीमें एक ही सॉस का उपयोग कर सकती हैं।
प्रतियोगिताएं अब व्यक्तिगत स्वाद के बारे में नहीं हैं बल्कि जज स्वाद प्रोफ़ाइल में क्या देख रहे हैं इसके बारे में हैं। यदि आपका बारबेक्यू उस मानदंड से बाहर है, तो कुछ सर्किट में, आप शुरू करने से पहले ही बाहर हो जाते हैं।
तो, क्या प्रतियोगिता बारबेक्यू आज अच्छा है? इसका उत्तर यह है कि यह एक या दो काटने के लिए अच्छा हो सकता है, लेकिन हो सकता है कि आप इसकी पूरी प्लेट नहीं खाना चाहें।