मांस की इस सूची में दस शामिल हैं जो वास्तव में अच्छे हैं और किसी बिंदु पर या तो स्वयं या एक के हिस्से के रूप में कोशिश की जानी चाहिएचारक्यूरी बोर्ड प्रस्तुति . इस सूची में सब कुछ स्वादिष्ट है, और यदि आप सक्षम हैं, तो आपको उनमें से कुछ को अपने लिए आजमाने के लिए नीचे ट्रैक करना चाहिए। ध्यान रखें कि यह सूची किसी विशेष क्रम में नहीं है।

ला क्वेरसिया बलूत का फल संस्करण Prosciutto

आयोवा में एक मांस-उत्पादक रत्न है जो कई लोगों के लिए रडार के नीचे छिप सकता है। कंपनी को La Quercia कहा जाता है। यह शब्द "द ओक" के लिए इतालवी है और नाम की प्रेरणा उस समय से आई है जब संस्थापक हर्ब और कैथी एकहाउस ने इटली में रहकर बिताया। विदेश में अपने समय के दौरान, उन्हें प्रोसियुट्टो डी पर्मा के उत्पादन में चला गया प्यार और देखभाल देखने को मिली, और विस्तार पर ध्यान कैसे उस प्रसिद्ध इतालवी हैम के रूप में स्वादिष्ट और उदात्त के रूप में कुछ पैदा कर सकता है। जब वे अमेरिका वापस आए, तो वे परमा की परंपरा में अमेरिकी हैम बनाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए ला क्वेरसिया शुरू करना चाहते थे।

La Quercia कुछ कारणों से एक अच्छी कंपनी है: उन्होंने पर्यावरणीय स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने में बहुत समय बिताया है। वे आयोवा में किसानों के साथ भी काम करते हैं जो अपने सूअरों को एक विशेष विशिष्टता के लिए पालते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि वे अपने पुरस्कार विजेता हैम बनाने के लिए जिन सामग्रियों का उपयोग करते हैं, वे अत्यंत गुणवत्ता वाले हों। यह सुनिश्चित करने के लिए भी है कि वे उन किसानों का समर्थन कर रहे हैं जो उनकी प्रथाओं में स्थिरता को शामिल करते हैं!

एकोर्न संस्करण प्रोसियुट्टो खाना (निम्न चित्र में दिखाया गया है) एक दिमागी दबदबा अनुभव है। ये हैम एक टैमवर्थ सुअर से आते हैं, जो एक विरासत नस्ल का सुअर है। इन सूअरों को एक खेत में चरागाह में पाला जाता है। जो चीज उन्हें वास्तव में खास बनाती है, वह यह है कि वे ओजार्क माउंटेन पहाड़ी पर घूमने में समय बिताते हैं, जहां एकोर्न और हिकॉरी नट्स उनके आहार का अनुमानित 65 से 70 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं। यह पौष्टिक आहार इन हैम के स्वाद में एक बहुत ही पौष्टिक विशेषता प्रदान करता है। एक बार भेजे जाने के बाद, हैम को नमकीन किया जाता है और धीरे-धीरे 30 से 36 महीनों में सूख जाता है। लंबे समय तक सुखाने का समय इस पौराणिक हैम के मांस में कुछ बहुत ही जटिल और स्वादिष्ट स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है। अगर आपको कुछ मिल जाए, तो कोशिश करें!

ला क्वेरसिया एकोर्न-फेड प्रोसियुट्टो
मार्क लाफे की फोटो सौजन्य

धूम्रपान हंस डेलावेयर आग का गोला

दस साल पहले, क्रिस एली और उनकी पत्नी, मोली ने इंडियानापोलिस, इंडियाना में एक शिल्प कसाई की दुकान खोली थी। उन्होंने चरागाह से उठाए गए प्रोटीन, महाकाव्य सैंडविच, विविध पेटू सामग्री और उत्पाद प्रदान किए, और बीयर और वाइन का सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड चयन प्रदान किया। इस स्थान से, क्रिस ने कई प्रकार के सूखे-ठीक, पूरी-मांसपेशियों के मांस के साथ-साथ सूखे-ठीक, किण्वित सॉसेज का उत्पादन शुरू किया। उनके उत्पादों की सफलता उस बिंदु तक बढ़ी जहां उन्होंने एक यूएसडीए-निरीक्षण, थोक चारक्यूरी कंपनी लॉन्च की जिसे स्मोकिंग गूज कहा जाता है।

उन शुरुआती दिनों में, गूज द मार्केट में बने कई उत्पाद सीमित आधार पर ही उपलब्ध थे क्योंकि उन्हें बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए जगह की जरूरत थी। इसका मतलब यह था कि अगर आपको कोई ऐसी चीज़ मिलती है जिससे आप प्यार करते हैं, तो आपको उसे रिलीज़ होने पर खरीदना होगा। वह, मेरे लिए, डेलावेयर फायरबॉल था। डेलावेयर फायरबॉल एक सूअर का मांस सलामी है जो गेंद के आकार में बनता है और कौल वसा में लपेटा जाता है। अनिवार्य रूप से, यह सलामी का "क्रेपिनेट" है। सलामी को मिर्च और गर्म मिर्च पाउडर, कोल्ड स्मोक्ड, और फिर किण्वित और सुखाया जाता है। डेलावेयर फायरबॉल आपको गर्म करने के लिए पर्याप्त मसाले के साथ एक रमणीय सलामी है लेकिन आपको उड़ा नहीं सकता है।

धूम्रपान हंस डेलावेयर आग का गोला
कोरी ई। कुक फॉर गूज द मार्केट एंड स्मोकिंग गूज की फोटो सौजन्य

मूस डे फ़ोई ग्रास डे कैनार्ड

वर्षों पहले, मैंने और मेरी पत्नी ने मॉन्ट्रियल के लिए एक त्वरित सप्ताहांत पलायन किया। यह एक बवंडर यात्रा की तरह था क्योंकि हम एक उड़ान रद्द होने के कारण रात भर शिकागो में फंस गए थे। जब हम मॉन्ट्रियल पहुंचे, तो हम अधिक से अधिक मैदान को कवर करने के लिए आगे बढ़े। मैंने कनाडा के कई बड़े शहरों में स्थित केंद्रीय बाजारों में जाने का हमेशा आनंद लिया है। हम एटवाटर मार्केट से रुके, जो नदी के नीचे और मॉन्ट्रियल के पुराने शहर के पास स्थित है। ऊपर की ओर, एक छोटी सी दुकान है जो इलाके और पैट्स में माहिर है। दुकान देखने लायक थी, और मेरी इच्छा है कि जब हम वहां थे तब मैंने और तस्वीरें ली होतीं (निम्न चित्र आपको उनके उत्पादों की विविधता का एक सामान्य विचार देता है।)

मैं फोई ग्रास का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। यह कुछ हद तक विवादास्पद उत्पाद है क्योंकि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है। यदि आप अपरिचित हैं, तो यहाँ सार है: फ़ॉई ग्रास एक हंस या बत्तख का जिगर है जो अत्यधिक वसायुक्त होता है। पक्षियों को अधिक खिलाने से यकृत इस प्रकार प्राप्त होता है। जब पक्षियों को भेजा जाता है, तो जिगर बच जाता है और वहां आपके पास होता है: फोई ग्रास। स्वाद नियंत्रण से बाहर है: समृद्ध, वसायुक्त, नमकीन और मख़मली। जिगर का स्वाद बहुत, बहुत हल्का होता है।

यह दुकान बनाता है aमूस डे फोई ग्रास डे कैनार्ड . मूस एक पेस्ट है जिसे बारीक पीसकर छान लिया जाता है ताकि बनावट बेहद चिकनी और मलाईदार हो। यह विशेष मूस बतख फोई ग्रास से बना है। परिणामी पाटे सूक्ष्म, समृद्ध और नियंत्रण से बाहर अच्छा है। यह पटाखे या टोस्ट पर बहुत अच्छा लगता है। आप इसे कॉर्निचॉन या सरसों जैसे दिलकश स्वाद के साथ भी ऊपर कर सकते हैं, या आप मीठा जा सकते हैं और इसके ऊपर अंजीर जैम लगा सकते हैं। यदि आप कभी इस क्षेत्र में हैं, तो यह देखने और स्वाद के लायक है। हालाँकि, आपको इसके लिए थोड़ी खोज करनी होगी।

मॉन्ट्रियल में टेरिन और पैट्स की दुकान
मार्क लाफे की फोटो सौजन्य

ग्रैमी मॅई का ग्रीष्मकालीन सॉसेज

जब मैं 14 साल का था, तब मेरे पिता मुझे ग्राउज़ हंटिंग के लिए कनाडा ले गए। हम वावा, ओंटारियो के उत्तर में नॉर्मंडी लॉज नामक एक छोटी सी जगह पर रुके थे। मानचित्र पर एक नज़र डालें; यह काफी अलग-थलग इलाका है! रास्ते में हम वावा में यंग्स जनरल स्टोर नामक एक जगह पर रुके। यह स्टोर शायद वह है जिसकी आप कल्पना कर रहे हैं: एक किराना, हार्डवेयर स्टोर, छोटी-छोटी दुकान, और चारा की दुकान, क्षेत्र में किसी को भी कुछ देना या जो वहां से गुजर रहा है। यंग्स 1971 में बनाया गया था और तब से यह इस क्षेत्र का मुख्य केंद्र रहा है।

जब हम उत्तर की ओर अपनी यात्रा समाप्त करने से पहले कुछ आपूर्ति के लिए दुकान में आए, तो मेरे पिता ने देखा कि उनके पास कैनवास की थैलियों में कठिन गर्मियों के सॉसेज का ढेर था। यह ढेर रणनीतिक रूप से स्टोर के बीच में रखा गया था, और मुझे पूरा यकीन है कि यह धुएं की सुगंध का एकमात्र स्रोत था जिसने दुकान को भर दिया। ये किण्वित ग्रीष्मकालीन सॉसेज थे जिन्हें कठोर रूप से सुखाया गया था और आक्रामक रूप से धूम्रपान किया गया था। इन कैनवस-लिपटे मांस व्यवहारों को संभालने से आपके हाथों में स्मोक्ड मांस की गंध आ जाएगी जो कि दिनों की तरह लग रहा था।

मैं एक बच्चे के रूप में एक बड़ा सलामी प्रशंसक नहीं था, लेकिन पवित्र गाय, ये अद्भुत थे, पूरी तरह से अद्भुत थे। वे तीखे, नमकीन और धुएँ के रंग के थे, और मैंने तब से उनके बारे में सोचा है। मेरे पिता एक दो बार वापस आ चुके हैं, लेकिन ग्रैमी माई के सॉसेज ने कभी मेरे लिए यात्रा घर नहीं बनाया है; यह हमेशा रास्ते में खाया गया है। हालांकि, मेरे अच्छे दोस्त टिम फनस्टन ने, मेरे निर्देश पर, दुकान का दौरा किया और लोड हो गया। वह अब एक आस्तिक है। यदि आप कभी कनाडा में हैं और आप ग्रैमी माई के ग्रीष्मकालीन सॉसेज के एक या दो हाथ पा सकते हैं, तो दो प्राप्त करें।

ग्रैमी माई की ग्रीष्मकालीन सॉसेज
© स्टीव रसेल / गेट्टी छवियां / टोरंटो स्टार

लेस कोचन्स टाउट रोंड्स से फिगाटेली

मॉन्ट्रियल की यात्रा पर, मैंने और मेरी पत्नी ने 48 घंटे की अवधि में कुछ गंभीर खाद्य पर्यटन किया। हम कई रेस्तरां, कॉफी की दुकानों, प्रसिद्ध बैगेल बेकरी और दो सामान्य बाजारों के माध्यम से अपना रास्ता खाने में कामयाब रहे। जब हम मार्चे जीन-टैलोन में थे, हमने शेफ पैट्रिक मैथे के रचनात्मक आउटलेट लेस कोचन्स टाउट रोंड्स का दौरा किया। जैसा कि आप निम्न आकृति में देख सकते हैं, उनके पास सभी प्रकार के सॉसेज का एक अविश्वसनीय चयन था, दोनों ताजा और सूखे-ठीक, और पूरे मांसपेशी चारक्यूरी। यह मामलों में उच्च ढेर था, और भले ही फ्रांसीसी भाषा का हमारा ज्ञान न्यूनतम था, वे हमें कई अलग-अलग उत्पादों का नमूना देने की अनुमति देने के लिए तैयार थे - और वे सभी महान थे।

हमने अपनी यात्रा की पूरी अवधि के दौरान खाने के लिए अपने फ्लैट पर वापस जाने के लिए कई वस्तुओं की खरीद की। हालाँकि, एक वस्तु, जिसने मुझे उड़ा दिया, वह थी अंजीर। यदि आप इस सॉसेज को Google करते हैं, तो आपको दो अलग-अलग वर्तनी और कुछ मामूली भिन्नताएं मिलेंगी, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां इसे बनाया गया है, लेकिन इसकी जड़ों में, यह यकृत, सूअर का मांस, लहसुन और मसालों से बना एक कोर्सीकन सॉसेज है। इसे ताजा सॉसेज या सूखे-ठीक सॉसेज के रूप में बनाया जा सकता है। लेस कोचन्स टाउट रोंड्स से हमें जो मिला वह सूखा-ठीक संस्करण था, और यह सूअर के मांस, जिगर और दिल से बनाया गया था। मुझे नहीं लगता कि उन्होंने सूअर के मांस का इस्तेमाल किया था, लेकिन मैं उस समय अनुवाद में कुछ याद कर सकता था।

सलामी का रंग गहरा होता है, और जब आप इसे खोलते हैं, तो आपको विभिन्न टुकड़ों और टुकड़ों का एक सुंदर क्रॉस-सेक्शन मिलता है जो सलामी को वह बनाता है। स्वाद समृद्ध, मिट्टी और शाकाहारी है। हम लगभग 4 या 5 अलग-अलग सलामी घर ले गए, लेकिन यह मैं खाना बंद नहीं कर सका। मुझे नहीं पता कि यह क्या था, लेकिन मेरे मुंह में स्वाद खत्म होने के बाद, मैं एक और काटने के लिए तरस रहा था। पैट्रिक मैथे के पास मॉन्ट्रियल में आपके लिए एक उपहार की प्रतीक्षा है!

लेस कोचन्स ने मार्चे जीन-टैलोनो में रौंड्स को टाल दिया
मार्क लाफे की फोटो सौजन्य

ब्लैक ट्रफल्स के साथ 18-महीने प्रोसियुट्टो डि पर्मा

इटली एक जादुई जगह है, खासकर यदि आप ताजा और सूखे दोनों तरह के अविश्वसनीय मीट की तलाश में हैं। कुछ साल पहले, मैं और मेरी पत्नी कुछ दोस्तों से मिले, जो दो महीने के विश्राम के दिन इटली में थे। हम एक सप्ताह के लिए टैग करने में कामयाब रहे जब वे मेडिसी परिवार की पूर्व ग्रीष्मकालीन संपत्ति में रह रहे थे। इस राजसी संपत्ति को कई इकाइयों में विभाजित किया गया था और उन यात्रियों के लिए एक छोटा पाक स्कूल रखा गया था जो प्रामाणिक तरीके और तकनीक सीखना चाहते थे। हमने पूरे टस्कनी में अपने अन्वेषणों के लिए इस स्थान का उपयोग एक जम्पिंग-ऑफ पॉइंट के रूप में किया।

फ्लोरेंस के बीच में डुओमो के पास केंद्रीय बाजार है। बाजार के अंदर कई अलग-अलग विक्रेता हैं। आप जैतून, तेल, मदिरा, कटलरी, ताजा और ठीक मांस, ताजा उपज, मछली, रोटी, आदि पा सकते हैं। ऐसा लगभग महसूस होता है कि जब आप अंदर कदम रखते हैं तो आप समय से पीछे हट जाते हैं। बाजार के दक्षिण-पूर्वी कोने में, एक स्टॉल है जो ठीक होने वाले हैम में माहिर है - सभी प्रकार के ठीक किए गए हैम, हर इतालवी हैम जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। यह समझाना मुश्किल है कि चयन कितना विशाल है, लेकिन उनके पास कई अलग-अलग क्षेत्रीय हैम हैं, और 18, 20, 24, 30 महीने के लिए बहुत सारे पर्मा हैम हैं, आप इसे नाम दें!

ट्रफल्स के साथ 18 महीने का हैम मेरी नजर में आया। जीवन में कुछ चीजें ऐसी होती हैं जहां मुझमें पूर्ण आत्म-नियंत्रण की कमी होती है; उन चीजों में से एक है ट्रफल्स। यदि आपने कभी ट्रफल नहीं खाया है, तो मैं उन्हें आपको समझाने की कोशिश नहीं करूंगा। ट्रफल एक कवक है जो भूमिगत रूप से बढ़ता है, अक्सर विभिन्न प्रकार के दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की जड़ों पर। इटली में, ट्रफ़ल्स अक्सर ओक के पेड़ों की जड़ों पर उगते हैं, और उन्हें खोजने के लिए कुत्तों या सूअरों को सूंघना पड़ता है। वे मिट्टी के, मटमैले और फंकी हैं, और आप या तो उनसे प्यार करते हैं या आप उनसे नफरत करते हैं। मैं उन्हें प्यार करता हूं; ओह, क्या मैं उन्हें प्यार करता हूँ! इस विशेष हैम में कीमा बनाया हुआ काले ट्रफल्स से भरी हर दरार और दरार थी। प्रत्येक कागज-पतला टुकड़ा ट्रफल्स और वृद्ध, नमकीन पर्मा हैम से टूट गया। अगर आपको ट्रफल्स पसंद हैं, तो इसे खोजें। यदि आप ट्रफल्स के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे खोजें। यदि आप ट्रफल्स से नफरत करते हैं, तो मुझे आपके लिए बुरा लगता है।

सिन्को जोटास एकोर्न-फेड इबेरिको हमू

इटली अकेला ऐसा देश नहीं है जो अपने हैम के लिए जाना जाता है। स्पेन में, हैम जीवन का एक तरीका है। हैम कई प्रकार के होते हैं, और उत्पादन के तरीके कानून में निहित हैं। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, सेरानो हैम के 2000 से अधिक निर्माता हैं, एक विशेष प्रकार का स्पेनिश हैम। इबेरिको हैम एक विशेष प्रकार का हैम है जो इबेरिको सुअर से बनाया जाता है। इबेरिको हैम से जुड़े गुणवत्ता के कई स्तर हैं जो कि सूअरों को क्या खिलाया जाता है, उन्हें कैसे उठाया जाता है, और कितने समय तक हैम वृद्ध होते हैं।

शीर्ष के ऊपर, इबेरिको हैम का क्रेम डे ला क्रेमे, इबेरिको डी बेलोटा है। इस प्रकार का हैम इबेरिको सूअरों से आता है जो स्वतंत्र रूप से स्पेन और पुर्तगाल की सीमा के साथ ओक के जंगलों में घूमते हैं, केवल एकोर्न खाते हैं। फिर जारी होने से पहले हैम को कम से कम तीन साल तक संरक्षित और सुखाया जाता है। इबेरिको बेलोटा को फिर आगे वर्गीकृत किया गया है, इस पर आधारित है कि सूअर शुद्ध इबेरिको हैं या नहीं या यदि वे किसी अन्य नस्ल के साथ पार हो गए हैं।

मीट के आयात के संबंध में यूएसडीए नियमों के कारण, स्पैनिश हैम आसानी से 2007 तक अमेरिका में नहीं मिला था। हालांकि, उपलब्ध हैम में से, सिन्को जोटास (5Js) ब्रांड अद्भुत है। यह हाई-एंड रेस्तरां, बुटीक पेटू स्पेनिश किराने का सामान में पाया जाता है, और आप इसे डायरेक्ट-ऑर्डर कर सकते हैं। पिछली बार जब मेरे पास 5J इबेरिको हैम था, तो यह $145 प्रति पाउंड से अधिक के लिए जा रहा था। स्वाद नियंत्रण से बाहर है, और यदि आप इसे पा सकते हैं, तो इसे आज़माएं!

सिन्को जोतास जैमोन
© पाब्लो ब्लेज़क्वेज़ डोमिंगुएज़ / गेट्टी छवियां

बेंटन की हिकॉरी स्मोक्ड बेकन

मुझे लगता है कि अगर संयुक्त राज्य अमेरिका में सूअर का मांस रॉयल्टी होती, तो बेंटन परिवार का हिस्सा होते। बेंटन का स्मोकी माउंटेन कंट्री हैम्स 1947 में स्वर्गीय अल्बर्ट एच। हिक्स द्वारा शुरू किया गया था। वह एक डेयरी किसान था जो हैम को ठीक करने और बेचने के व्यवसाय में शामिल हो गया। समय के साथ, उनके व्यवसाय का विस्तार उत्पादों की एक छोटी श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए हुआ, जिसमें उनका प्रसिद्ध हिकॉरी स्मोक्ड कंट्री बेकन शामिल था।

बेकन बनाने के कुछ अलग तरीके हैं। यदि आपको इस पर एक पुनश्चर्या की आवश्यकता है, तो आप बेकन पर पढ़ना चाहेंगे। अधिकांश भाग के लिए, अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध बेकन को ठीक किया जाता है और गर्म धूम्रपान किया जाता है। इसे संभावित रूप से खतरनाक भोजन के रूप में बेचा जाता है जिसे पकाए जाने तक प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। बेंटन का हिकॉरी स्मोक्ड कंट्री बेकन बहुत अलग है। उनके बेकन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया उनके देश के हैम के समान होती है। सबसे पहले, वे नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण के साथ पेट को सीज करते हैं। बेलीज को सूखने के लिए तीन सप्ताह के लिए प्रशीतन में लटका दिया जाता है। उसके बाद, वे दो से तीन दिनों के लिए कोल्ड-स्मोक्ड होते हैं और भारी हिकॉरी धुएं के अलावा कुछ नहीं होता है। बेकन को तब कटा हुआ, पैक किया जाता है और भेज दिया जाता है।

यह एक सूखा हुआ बेकन है, जिसका अर्थ है कि इसमें पारंपरिक बेकन की तुलना में बहुत कम पानी होता है। इसके उत्पादन के दौरान यह पूरी तरह या आंशिक रूप से भी नहीं पकाया जाता है। परिणामी उत्पाद स्वाद, धुएँ के रंग का, और इस दुनिया से बाहर अच्छा है। यदि आप बेकन को फिर से परिभाषित करना चाहते हैं, तो बेंटन से शुरू करें। शुक्र है, वे जहाज।

ब्रुकलिन ने ब्रेसाओला को ठीक किया

ब्रुकलिन क्योर एक कसाई आधारित है, आपने अनुमान लगाया, ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क। वे छोटे बैच के सॉसेज, स्मोक्ड मीट और चारक्यूरी बनाते हैं, और वे इसमें अच्छे हैं। ब्रुकलिन क्योर की शुरुआत 2010 में स्कॉट ब्रिडी ने की थी, जिन्होंने न्यूयॉर्क में रेस्तरां उद्योग में काम किया था। अधिक उल्लेखनीय स्थानों में से एक स्कॉट को एक समय के लिए घर कहा जाता था, ग्रामरसी टैवर्न, मांस शिल्प के लिए जाना जाने वाला एक प्रसिद्ध स्थान और स्वादिष्ट काटने का एक महाकाव्य घूर्णन मेनू था।

ब्रुकलिन क्योर उन उत्पादों का वर्गीकरण करता है जिनका उद्देश्य उनके ब्रुकलिन पड़ोस में पाई जाने वाली संस्कृतियों की विविधता को प्रतिबिंबित करना है। मैंने पहली बार ब्रुकलिन क्योर की खोज की थी जब मैं कुछ साल पहले घर में वाइन डिनर कर रहा था। मैं कई नए उत्पाद लाना चाहता था, और मुझे ब्रुकलिन क्योर मिला। उस समय तक, मुझे ऐसा ब्रेसाओला नहीं मिला था जिसे मैं चारक्यूरी बोर्ड पर इस्तेमाल कर सकूं। यदि आप ब्रेसाओला से परिचित नहीं हैं, तो यह नमकीन और हवा में सुखाया हुआ बीफ़ है, जो अक्सर बीफ़ राउंड या लोई से नहीं बनाया जाता है। अध्याय 4 अपना खुद का ब्रेसाओला बनाने के बारे में विस्तृत निर्देश प्रदान करता है!

मुझे ब्रेसाओला पसंद है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि मैं एक घटिया, हवा में सुखाए गए बीफ़ उत्पाद पर पला-बढ़ा हूं: चीप्ड बीफ़। टोस्ट पर क्रीमयुक्त चीप्ड बीफ हमारे घर में एक आम रात का खाना था। मेरे दादा द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान प्रशांत महासागर में नौसेना में थे, और मुझे लगता है कि जब वे घर पर थे तो यह एक आम भोजन था क्योंकि यह मेरे पिताजी का पसंदीदा था। लेकिन चिपके हुए गोमांस के बारे में पर्याप्त है। ब्रेसाओला वह नहीं है। यह कहीं अधिक स्वादिष्ट है, और ब्रुकलिन क्योर ब्रेसाओला मेरा पसंदीदा है। यह सूखे पोर्सिनी मशरूम से ढका हुआ है, जो इसे एक धार्मिकता देता है जो कि धर्मी है! यदि आप ब्रुकलिन में हैं, तो कुछ खरीदें, या इसे ऑनलाइन ऑर्डर करें!

ब्रुकलिन ठीक ब्रेसाओला
फोटो ब्रुकलिन क्योर के सौजन्य से

तिल सलामी

यदि आप इसे कभी सिएटल बनाते हैं, तो आपको सलुमी की यात्रा का भुगतान करना होगा। यह सिएटल शहर के पायनियर स्क्वायर पड़ोस में एक सलुमेरिया और रेस्तरां है। रेस्तरां की स्थापना मारियो बटाली के पिता आर्मंडिनो बटाली ने की थी। कहने की जरूरत नहीं है, यह जगह अद्भुत है, और इसके पीछे के नामों के कारण इसने बहुत जल्दी ध्यान आकर्षित किया। इसे पर चित्रित किया गया थाएंथोनी बॉर्डन: कोई आरक्षण नहींऔर ट्रैवल चैनल के पर भीअमेरिका में एडम रिचमैन का सर्वश्रेष्ठ सैंडविच . मुझे 2019 के जनवरी में डेली का दौरा करने का सौभाग्य मिला। मैंने उनकी कई सलामी की कोशिश की और कई को भी अपने साथ ले गया।

एक सलामी जिसने वास्तव में मेरी दुनिया को हिलाकर रख दिया वह थी मोल सलामी। यह सलामी बहुत ही अनोखी और नियंत्रण से बाहर अच्छी है। यह कोको, दालचीनी, और मिर्च मिर्च के साथ अनुभवी है। उन्होंने मोल सलामी को इन-हाउस बनाकर शुरू किया, लेकिन इस सलामी और कई अन्य क्योर मीट की लोकप्रियता ने उत्पादन सुविधा में विस्तार और उनके नए ब्रांड, कोरो के औपचारिक लॉन्च के लिए कुछ बाहरी निवेश को आकर्षित किया। यदि आप इसे कभी सिएटल बनाते हैं, तो आपको सलूमी डेली की यात्रा का भुगतान करना होगा और इसे आज़माना होगा। अकेले तिल सलामी देखने लायक है!

सलामी तिल सलामी
फोटो सैलुमी के सौजन्य से

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मार्क लाफे एक स्थायी उद्यमी है। उन्होंने संगीत उद्योग में दो सफल व्यवसाय शुरू किए, और वे लेक्टियो और रौस्ट के सह-संस्थापक हैं। मार्क . के लेखक भी हैंडमी के लिए Chromebook.

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