डमी के लिए खाना पकाने की मूल बातें
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एक आम गलत धारणा यह है कि मैरिनेड मांस को कोमल बनाते हैं। वे नहीं करते। एक प्रकार का अचार मांस, मुर्गी या खेल की सतह के बाहरी 1⁄8 इंच में मुश्किल से प्रवेश करता है। एक अचार जो कर सकता है वह सतह पर स्वाद जोड़ता है।

अधिकांश marinades में एक अम्लीय घटक (सिरका, नींबू, या कुछ प्रकार की शराब), तेल, जड़ी-बूटियाँ और शायद एक मूल स्वाद सामग्री (उदाहरण के लिए बीफ़ या चिकन स्टॉक) शामिल हैं। आप एक ऐसे अचार के साथ समाप्त करना चाहते हैं जो अच्छी तरह से संतुलित और स्वादिष्ट हो।

इस उदाहरण पर विचार करें: आपके पास चक शोल्डर स्टेक है। अपने आप से पूछें कि क्या आप गर्म, मध्यम या मीठा स्वाद जोड़ना चाहते हैं। आपका उत्तर मुख्य रूप से मुख्य सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप मछली पर मीठा स्वाद नहीं चाहते हैं। सूअर का मांस के साथ, हालांकि, आप कर सकते हैं।

अभी के लिए कहें कि आप स्टेक के लिए एक गर्म अचार चाहते हैं। लाल मिर्च के गुच्छे से शुरू करें (ध्यान से!) फिर क्या? आपको एक तरल की आवश्यकता है जो गोमांस के साथ-साथ चीलों के साथ भी जाता है। आप बीफ़ स्टॉक (घर का बना या डिब्बाबंद बीफ़ शोरबा) या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। उसके लिए, सोचें कि गर्म चीजों के साथ क्या अच्छा होता है। कीमा बनाया हुआ लहसुन और काली मिर्च शायद। कटा हुआ सीताफल स्वाद भी जोड़ता है।

जैसे ही आप खाना बनाना शुरू करते हैं, आप सुपरमार्केट में सामग्री के बारे में और उन्हें मिश्रण करने के तरीके के बारे में और जानेंगे। अपने स्वाद के आधार पर, आप थोड़ा सूखा जीरा या धनिया बीज डालना चाह सकते हैं। फिर आखिर में 2 से 3 बड़े चम्मच अच्छा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

तो वहां आपके पास स्टेक के लिए आपका मूल गर्म अचार है, जिसे आप अलग-अलग कर सकते हैं जैसे आप इसे गर्म, हल्का, या जो कुछ भी बनाते हैं। अब आप कोशिश करो!

अपने मांस को ज़ीप्लोक बैग या उथले पैन में डालें और इसे मैरीनेड से ढक दें। मांस को कोट करने के लिए इसे एक बार चालू करें, और इसे कम से कम एक घंटे के लिए - या रेफ्रिजरेटर में रात भर भी स्वाद को सोखने दें। इसे मैरिनेड से निकालें, इसे थपथपाकर सुखाएं और अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें।

रेफ्रिजरेटर में मीट, मछली, पोल्ट्री और सब्जियों को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। कमरे के तापमान के भोजन की सतह पर बैक्टीरिया बहुत जल्दी बन जाते हैं।

मैरिनेड को एक अच्छी फिनिशिंग सॉस में बदला जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे लगातार रेफ्रिजरेट किया गया हो। पके हुए भोजन पर डालने से पहले कच्चे मुर्गे, मछली, या मांस के रस से किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे पूरी तरह से उबाल लें।

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मैरी राम कई खाद्य कंपनियों और संघों के लिए एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ और रेसिपी डेवलपर के रूप में काम किया है। वह अमेरिका और कनाडा में सैकड़ों टीवी और रेडियो शो में नियमित अतिथि-शेफ हैं।

जॉन मारियानीक आज अमेरिका में भोजन पर सबसे अधिक सम्मानित पुस्तकों में से कई के लेखक हैं। वह वर्तमान में एस्क्वायर के लिए भोजन और यात्रा संवाददाता और फोर्ब्स पत्रिका के लिए रेस्तरां स्तंभकार हैं।

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