प्रत्येक व्यंजन गतिशील होता है: यह कई सामग्रियों और स्वादों से बना होता है जो एक (अधिक या कम) स्वादिष्ट संपूर्ण बनाने के लिए परस्पर क्रिया करते हैं। हर शराब ठीक उसी तरह गतिशील होती है। जब भोजन और शराब आपके मुंह में मिल जाते हैं, तो प्रत्येक परिवर्तन की गतिशीलता; परिणाम प्रत्येक डिश-एंड-वाइन संयोजन के लिए पूरी तरह से व्यक्तिगत है। जब शराब भोजन से मिलती है, तो कई चीजें हो सकती हैं:
  • भोजन शराब की एक विशेषता को बढ़ा-चढ़ा कर पेश कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप बोर्डो जैसे टैनिक रेड वाइन के साथ अखरोट (जो टैनिक हैं) खाते हैं, तो वाइन का स्वाद इतना सूखा और कसैला होता है कि ज्यादातर लोग इसे पीने योग्य नहीं मानेंगे।

  • भोजन शराब की एक विशेषता को कम कर सकता है। उदाहरण के लिए, नमक टैनिन की छाप को कम करता है, और एक अत्यधिक टैनिक रेड वाइन - अपने आप में अप्रिय - एक अच्छी तरह से नमकीन दुर्लभ स्टेक या भुना हुआ गोमांस के साथ आनंददायक हो सकता है।

  • भोजन की स्वाद तीव्रता शराब के स्वाद को मिटा सकती है या इसके विपरीत। यदि आपने कभी एक बड़ी, समृद्ध स्वाद वाली सफेद शराब को एक नाजुक तली के साथ पिया है, तो आपको यह अनुभव पहली बार हुआ है।

  • शराब पकवान में नए स्वादों का योगदान कर सकती है। उदाहरण के लिए, एक लाल ज़िनफंडेल जो बेरी फल से भरा हुआ है, अपने बेरी स्वाद को पकवान में ला सकता है, जैसे कि कोई अन्य घटक जोड़ा गया हो।

  • शराब और भोजन का संयोजन एक अवांछित तृतीय-पक्ष स्वाद बना सकता है जो मूल रूप से शराब या भोजन में नहीं था।

सौभाग्य से, भोजन के कुछ तत्व वाइन के कुछ तत्वों के साथ पूर्वानुमेय तरीके से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे आपको सफल जोड़ी बनाने का एक लड़ने का मौका मिलता है। वाइन (शराब, मिठास, एसिड और टैनिन) के प्रमुख घटक भोजन के मूल स्वाद (मिठास, खट्टा, कड़वाहट और नमकीनपन) से उसी तरह संबंधित होते हैं जैसे वाइन में संतुलन का सिद्धांत संचालित होता है: कुछ तत्व प्रत्येक को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करते हैं। दूसरे, और उनमें से कुछ एक दूसरे के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं।

पेयरिंग के बारे में निम्नलिखित नोट्स वाइन के घटकों के आधार पर भोजन और वाइन के परस्पर क्रिया के कुछ तरीकों का वर्णन करते हैं।

ध्यान रखें कि प्रत्येक वाइन और प्रत्येक डिश में एक से अधिक घटक होते हैं, और वर्णित सरल संबंध वाइन या भोजन में अन्य तत्वों द्वारा जटिल हो सकते हैं। शराब को टैनिक, मीठा, अम्लीय या अल्कोहल में उच्च माना जाता है या नहीं, यह इसके प्रमुख घटक पर निर्भर करता है।

टैनिक वाइन

टैनिक वाइन में कैबरनेट सॉविनन अंगूर (लाल बोर्डो सहित), उत्तरी रोन रेड्स, बरोलो और बर्बरस्को, और किसी भी वाइन - सफेद या लाल - पर आधारित अधिकांश वाइन शामिल हैं - जो नए ओक बैरल में उम्र बढ़ने से टैनिक हो गई हैं। ये वाइन कर सकते हैं
  • नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर कम कड़वा स्वाद लें

  • मसालेदार-गर्म खाद्य पदार्थों के साथ जोड़े जाने पर, कसैले या मुंह को सुखाने वाला स्वाद लें

  • कड़वे भोजन के साथ कड़वा स्वाद लें

मीठी मदिरा

कई तथाकथित सूखी वाइन में आज वास्तव में कुछ मिठास है, विशेष रूप से कैलिफोर्निया से सस्ती (लगभग $ 12 या उससे कम) वाइन। अचूक मिठास वाली वाइन में अधिकांश मोसेटो वाइन, सफेद ज़िनफंडेल, कई रिस्लीन्ग शामिल हैं (जब तक कि उन्हें लेबल नहीं किया जाता है)सूखायाट्रॉकेन ), और मध्यम-शुष्क वाउवरे। मीठी वाइन में डेज़र्ट वाइन जैसे पोर्ट, मीठी शेरी और देर से पकने वाली वाइन भी शामिल हैं। उनकी मिठास के स्तर के आधार पर, ये वाइन कर सकते हैं
  • नमकीन खाद्य पदार्थों से मेल खाने पर फल का स्वाद लें

  • नमकीन खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाएं

  • खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जाएं जैसे वे मीठे हैं, लेकिन मीठे नहीं हैं

अम्लीय मदिरा

अम्लीय वाइन में अधिकांश इतालवी सफेद वाइन शामिल हैं; Sancerre, Pouli-fumé, और Chablis; Rioja से पारंपरिक रूप से रेड वाइन बनाई जाती है; सबसे शुष्क रिस्लीन्ग; और सॉविनन ब्लैंक पर आधारित पूरी तरह से सूखी वाइन। ये वाइन कर सकते हैं
  • भोजन में तैलीय या वसायुक्त भारीपन का प्रतिसंतुलन

  • नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट और कम अम्लीय स्वाद लें

  • उन खाद्य पदार्थों के लिए खड़े हों जिनमें कुछ अम्लता हो

हाई-अल्कोहल वाइन

हाई-अल्कोहल वाइन में कई कैलिफ़ोर्निया वाइन शामिल हैं, सफेद और लाल दोनों; दक्षिणी रोन सफेद और लाल; दक्षिणी इतालवी लाल; फोर्टिफाइड वाइन जैसे पोर्ट और शेरी; और अधिकांश वाइन गर्म जलवायु में उगाए गए अंगूरों से उत्पन्न होती हैं। ये वाइन कर सकते हैं
  • हल्के स्वाद वाले या नाज़ुक व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएं

  • थोड़े मीठे खाद्य पदार्थों से कम समृद्ध और भरे हुए दिखें

  • उमामी युक्त खाद्य पदार्थों से कम समृद्ध और पूर्ण दिखें

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पुस्तक लेखकों के बारे में:

एड मैकार्थी एक वाइन राइटर, सर्टिफाइड वाइन एजुकेटर और वाइन कंसल्टेंट हैं। मैककार्थी को अमेरिका में एक प्रमुख शैंपेन प्राधिकरण माना जाता है वह के योगदान संपादक हैंपेय मीडिया.मैरी इविंग-मुलिगनअमेरिका में मास्टर ऑफ वाइन बनने वाली पहली महिला हैं, और वर्तमान में अमेरिका में 50 मेगावाट और दुनिया में 380 में से एक हैं।

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